Herstellung von Clean-Label-Eiscreme und Sorbets mit SaporePuro: Eine innovative Lösung auf Basis pflanzlicher Fasern

In einer Welt, die immer mehr auf die Gesundheit und Qualität von Lebensmitteln achtet, setzt sich der Trend zu Clean-Label-Produkten immer mehr durch. Unter den verschiedenen Möglichkeiten zur Herstellung köstlicher Eiscremes und Sorbets mit Clean Label und verbessertem Nährwertprofil stechen SaporePuro-Pflanzenfasern als innovative und vielseitige Lösung hervor. Diese Fasern, die aus zertifizierten Pflanzenquellen stammen und mit natürlichen und nachhaltigen Verfahren gewonnen werden, sind in der Lage, die Textur und das Nährstoffgleichgewicht der Produkte zu verbessern, ohne den Geschmack oder die Konsistenz zu beeinträchtigen.

Innovative Pflanzenfasern: Der Schlüssel zu Clean-Label-Eiscreme

SaporePuro-Pflanzenfasern sind eine ideale Wahl für diejenigen, die Clean-Label-Produkte herstellen möchten, ohne auf Qualität oder Leistung zu verzichten. Diese vollständig löslichen und teilweise unlöslichen Ballaststoffe bieten eine Reihe von Vorteilen, die sie zu einer wertvollen Zutat für die Zubereitung von Eiscreme und Sorbets machen:

• 100 % pflanzlich und natürlich: Die Pflanzenfasern von SaporePuro werden aus zertifizierten Pflanzenquellen gewonnen, was ein Produkt garantiert, das frei von künstlichen oder gentechnisch veränderten Inhaltsstoffen ist.
• Verschiedene funktionelle Eigenschaften: Diese Fasern wirken als Bindemittel, Stabilisatoren und Verdickungsmittel und tragen dazu bei, die Struktur und Konsistenz von Eiscreme und Sorbets zu verbessern.
• Verbesserung des Nährwertprofils: Durch die Zugabe von Pflanzenfasern kann der Ballaststoffgehalt erhöht werden, wodurch die Endprodukte gesünder und für eine ausgewogene Ernährung geeignet werden.
• Clean-Label: Mit den Pflanzenfasern von SaporePuro können Sie Produkte mit einem sauberen Etikett herstellen und so den Bedürfnissen der Verbraucher gerecht werden, die auf die Qualität der Zutaten achten.

Leinsamenfasern, Zitrusfasern und Texturfasern: Die beste Wahl für Clean-Label-Eiscremes und Sorbets

Unter den verschiedenen verfügbaren Optionen zeichnen sich zwei Faserarten durch ihre hervorragenden Eigenschaften und Vielseitigkeit bei der Anwendung für Clean-Label-Eiscremes und Sorbets aus:

1. Leinsamenfaser : Diese aus Leinsamen gewonnene Pflanzenfaser zeichnet sich durch Polysaccharide mit hohem Molekulargewicht aus, die verdickende und stabilisierende Eigenschaften verleihen. Dort Leinsamenfaser Es ist besonders geeignet, künstliche Zusatzstoffe wie Johannisbrotkernmehl oder Carrageen zu ersetzen und trägt so zu einem Clean Label und einer natürlicheren Formulierung bei.

2. Zitrusfaser : Dieser aus dem essbaren Teil von Zitrusfrüchten gewonnene Ballaststoff ist für seine Fähigkeit bekannt, Wasser zu binden und die Textur der Endprodukte zu verbessern. Dort Zitrusfaser  Es eignet sich besonders zur Herstellung von Eiscremes und Sorbets mit cremiger Konsistenz und angenehmem Mundgefühl.

3. An dritter Stelle finden wir das Neue Texturfaser ,  eine Mischung aus funktionellen Fasern aus Gemüse (Mais und Hülsenfrüchte).
   
   Texturfaser Es zeichnet sich durch seine außergewöhnliche Fähigkeit aus, Feuchtigkeit zu speichern und kann pro Teil Faser bis zu 20 Teile Wasser binden. Dieses Attribut verleiht dem Endprodukt eine Reihe erheblicher Vorteile. Es trägt insbesondere dazu bei, die Weichheit und Frische des Produkts zu erhöhen. Seine Gelierfähigkeit ist sowohl bei niedrigen als auch bei hohen Temperaturen wirksam und sorgt für Stabilität, Viskosität und gleichmäßige Gelbildung. Zusätzlich, Texturfaser Bietet außergewöhnliche Stabilität auch unter Gefrier-/Taubedingungen und wirkt als wirksames Kryoschutzmittel.Diese Eigenschaften sind von grundlegender Bedeutung für die Aufrechterhaltung der Integrität und Qualität des Produkts während des Transports und der Lagerung. Darüber hinaus ist die Verwendung von Texturfaser kann zu einer Steigerung des Gesamtertrags führen, was es zu einer vorteilhaften Wahl für die Lebensmittelproduktion macht.

Tipps zur Verwendung von SaporePuro-Fasern in Eiscreme und Sorbets

Um die besten Ergebnisse mit SaporePuro-Pflanzenfasern zu erzielen, ist es wichtig, einige Richtlinien zu befolgen:

• Verwenden Sie Ballaststoffe  von Zitrusfrüchten SaporePuro in einer Dosis  entspricht 1 % der Rezeptur, um eine optimale Konsistenz zu gewährleisten, wenn es als einziger Ballaststoff verwendet wird.
• Wenn Sie zusätzlich andere Stabilisatoren verwenden, können Sie die Menge an Pflanzenfasern pro Faserart auf 0,1–0,3 % der Rezeptur reduzieren. Beispiel: 0,3 % Ballaststoffe  Leinsamen + 0,2 % Zitrusfasern. 
• Für völlig sauberes Eis und Sorbets kombinieren Sie Leinsamenfasern mit Zitrusfasern für optimale Textur und Stabilität.
• Für einen samtigeren Effekt kann Textur Fibre eine große Hilfe sein, bei einer Dosierung von etwa 1g/kg (0,1 %) sorgt es bereits für eine bessere Konsistenz.

Welchen Verdickungsmitteln entsprechen sie?

Leinsamenfasern sind vergleichbar mit Tarasamenmehl, Zitrusfasern mit Johannisbrotkernmehl und Texturfasern mit Guarkernmehl.
Natürlich sind diese Vergleiche mit Vorsicht zu genießen. , aber sie können im praktischen Sinne helfen, die Art der Struktur und Absorption zu verstehen, die sie erzeugen.

Möchten Sie mehr Emulsion, Auflauf und Cremigkeit? Alphacyclodextrin kümmert sich darum!

Aphacyclodextrin SaporePuro verhält sich in Eiscreme sehr gut als Ersatz für Emulgatoren, da es den Überlauf (Luft) in Eiscreme erhöht und dadurch sowohl Eiscreme als auch Sorbets mehr Cremigkeit verleiht. 

Aphacyclodextrin , auch bekannt als zyklisches Dextrin, repräsentiert  Die neue Grenze für diejenigen, die Eis mit einem sauberen Etikett herstellen möchten , ein tadelloses Geschmackserlebnis und ein positiver ökologischer Fußabdruck. Dieses außergewöhnliche Additiv, erhältlich im 250-g-Format, zeichnet sich durch seine Vielseitigkeit und seine einzigartigen Eigenschaften aus.

Wissenschaftliche Untersuchungen der Gelato Product Group der Unione Italiana Food am Defens der Universität Mailand haben die Wirksamkeit von Alphacyclodextrin als Alternative zu klassischen Zusatzstoffen nachgewiesen. Durch die Zugabe von Milchphospholipiden und Zitrusfasern zur weißen Basis erhält man ein strukturiertes, weiches und leichtes Eis mit höherer Schmelzbeständigkeit.

Empfohlene Dosierung? Von 0,5 g bis 2 g pro kg Eis.

Ein gutes Eis ohne Zusatzstoffe!

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Pflanzenfasern von SaporePuro eine einzigartige Möglichkeit bieten, Clean-Label-Eiscremes und Sorbets herzustellen, die den Bedürfnissen moderner Verbraucher gerecht werden. Mit ihren funktionellen Eigenschaften und ihrem positiven Einfluss auf das Nährwertprofil stellen diese Ballaststoffe eine wertvolle Ergänzung für jede Eis- und Sorbetformulierung dar und ermöglichen es Ihnen, schmackhafte, gesunde und nachhaltige Produkte anzubieten.