Cremor Tartar in Panettone: Rezept für eine weiche und aromatische Torte

Cremor-Tartar kann in Panettone verwendet werden, um dessen Konsistenz zu verbessern und die Hefebildung zu fördern. Hier ist eine einfache Möglichkeit, ihn für die Zubereitung von Panettone zu verwenden:

Panettone mit Cremor-Tartar

Zutaten:

• 500 g Kuchenmehl
• 200 g weiche Butter
• 200 g Zucker
• 4 Eier
• Abgeriebene Schale von einer Orange und einer Zitrone
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1/2 Teelöffel Weinstein
• 150 g gehackte kandierte Früchte
• 100 g in Rum oder Orangensaft eingeweichte Sultaninen
• Kandierte Orangenschalen (optional)
• Geriebene Mandeln zur Dekoration (optional)

Anweisungen:

1. In einer großen Schüssel die weiche Butter mit dem Zucker cremig rühren. Die Eier einzeln hinzufügen und nach jeder Zugabe gut verrühren. Die Vanille und die geriebene Schale hinzugeben.

2. Das Mehl mit dem Salz und der Weinsteincreme sieben. Diese Mischung nach und nach zu der Eier-Butter-Mischung geben. Gut mischen, bis die Masse glatt ist.

3. Die kandierten Früchte, die abgetropften Sultaninen und die kandierte Orangenschale (falls verwendet) hinzufügen. Vorsichtig mischen, um die Zutaten gleichmäßig zu verteilen.

4. Den Teig in eine zuvor gebutterte und bemehlte oder mit Backpapier ausgelegte Pfannkuchenform geben. Mit einem Geschirrtuch zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen des Teigs verdoppelt hat, etwa 2-3 Stunden.

5. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Falls gewünscht, die Oberfläche des Panettone mit gehobelten Mandeln bestreuen.

6. Den Panettone ca. 45-55 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Stäbchen in der Mitte sauber herauskommt.

7. Nach dem Backen den Panettone einige Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen, bevor man ihn in Scheiben schneidet und serviert.

Die Verwendung von Weinstein in diesem Rezept trägt dazu bei, dass der Panettone fluffiger und leichter wird und beim Backen gut aufgeht.