Il Potassio Citrato SaporePuro da 200gr è di origine tedesca e confezionato a Torino, offrendo così la massima qualità e freschezza.

Potassio Citrato E332: Una Guida Completa

Il potassio citrato è un additivo alimentare identificato dalla sigla E332 ed è comunemente utilizzato per le sue proprietà funzionali come regolatore di acidità, emulsionante, stabilizzante e talvolta come agente tampone per il controllo del pH. La sua versatilità lo rende un ingrediente chiave in numerosi alimenti e bevande.

Proprietà del potassio citrato

• Formula chimica: K₃C₆H₅O₇
• È un sale derivato dall’acido citrico, caratterizzato da un sapore lievemente salato e acido.
• È altamente solubile in acqua, rendendolo ideale per applicazioni liquide e soluzioni concentrate.

Impieghi nell’industria alimentare

1. Regolatore di acidità

Il potassio citrato aiuta a mantenere il pH stabile, preservando il sapore, la qualità e la sicurezza degli alimenti. Viene utilizzato in:

• Bevande analcoliche e succhi di frutta per bilanciare l’acidità.
• Prodotti caseari come yogurt e formaggi spalmabili, migliorando la stabilità durante la lavorazione.

2. Stabilizzante ed emulsionante

• Nei gelati e nei dessert congelati, previene la formazione di cristalli di ghiaccio, garantendo una consistenza liscia e cremosa.
• Nelle salse e nei condimenti, aiuta a mantenere la miscela omogenea evitando la separazione degli ingredienti.

3. Conservante e agente tampone

• Estende la shelf life di conserve, marmellate e prodotti lavorati grazie alla sua capacità di stabilizzare il pH.
• Previene l’imbrunimento di alcuni alimenti lavorati, come le conserve di frutta.

Dosaggi consigliati

La quantità di potassio citrato da utilizzare varia in base all’applicazione:

• Bevande: 0,01% - 0,05% (100-500 mg/l).
• Gelati e prodotti congelati: 0,05% - 0,2%.
• Prodotti da forno e dessert: 0,1% - 0,5%.
• Conserve e salse: 0,05% - 0,2%.
• Formaggi e latticini: 0,05% - 0,3%.

Sicurezza e normativa

Il potassio citrato è considerato sicuro dall'EFSA (Autorità europea per la sicurezza alimentare) ed è regolamentato dal Regolamento (CE) n. 1333/2008 come additivo alimentare. È importante rispettare i dosaggi raccomandati per evitare alterazioni del gusto o problemi di formulazione.

Vantaggi principali

• Migliora la consistenza e la stabilità dei prodotti alimentari.
• Mantiene il pH ottimale durante la produzione e la conservazione.
• Versatile e facile da utilizzare in numerose applicazioni.

Applicazioni alternative

Oltre all'industria alimentare, il potassio citrato trova utilizzo anche in ambito farmaceutico e cosmetico, grazie alle sue proprietà alcalinizzanti e tampone.

Utilizzato principalmente nel settore alimentare come additivo alimentare, il potassio citrato aiuta a regolare l'acidità degli alimenti e ad aumentare la loro durata di conservazione.

Inoltre, il potassio citrato viene comunemente utilizzato per la produzione di bevande energetiche e integratori alimentari, grazie alle sue proprietà antiossidanti e al suo effetto benefico sulla salute del cuore e delle ossa.

Per quanto riguarda le ricette, il potassio citrato può essere utilizzato come sostituto del sale, in particolare per insaporire verdure e piatti a base di carne.

Una delle ricette più popolari che utilizzano il potassio citrato è la zuppa di pomodoro, in cui viene utilizzato per bilanciare l'acidità dei pomodori e conferire alla zuppa un sapore intenso e deciso.

Punti focali sull'utilizzo e particolarità del Potassio Citrato SaporePuro:

• Regolatore di acidità: il potassio di citrato è utilizzato come regolatore di acidità in numerose bevande analcoliche, come bibite e succhi di frutta. Aggiungendo il potassio di citrato, si può bilanciare l'acidità dei prodotti, migliorandone il sapore e la stabilità.
• Regolatore di pH: il potassio di citrato viene utilizzato anche come regolatore di pH in numerose preparazioni alimentari, come cibi in scatola e in salamoia. L'aggiunta di potassio di citrato permette di mantenere il pH stabile, evitando l'acidificazione o l'alcalinizzazione e preservando la freschezza e la qualità del prodotto.
• Aiuta a regolare l'acidità nell'impasto nei prodotti da forno come torte, biscotti e pane e a migliorare la consistenza del prodotto finito.
• Additivo nei Viene utilizzato anche nei prodotti lattiero-caseari come formaggi, yogurt e latte condensato, dove funge da regolatore di acidità e stabilizzatore.
• Il potassio di citrato viene utilizzato anche nei prodotti di carne come salumi e insaccati, dove funge da regolatore di pH e antimicrobico, contribuendo a prolungare la durata di conservazione.
• Il potassio di citrato viene utilizzato anche nei prodotti dolciari come gelati e caramelle, dove funge da regolatore di acidità e stabilizzante, migliorando la consistenza e la durata di conservazione.

Scegliendo il nostro Potassio Citrato, puoi essere sicuro di ottenere un prodotto di alta qualità, confezionato con cura e con tutte le proprietà benefiche della sua origine tedesca.

Il potassio citrato è utilizzato come additivo alimentare con la sigla E332. È impiegato principalmente come regolatore di acidità, emulsionante e stabilizzante. Il dosaggio dipende dalla tipologia di alimento e dal suo utilizzo specifico. Di seguito alcune linee guida generali:

1. Prodotti da forno e dessert

• Dosaggio tipico: 0,1% - 0,5% del peso totale.
• Utilizzato per bilanciare il pH e migliorare la consistenza.

2. Bevande

• Dosaggio tipico: 0,01% - 0,05% (100-500 mg/l).
• Impiegato per regolare l'acidità e prevenire la formazione di cristalli in bevande zuccherate.

3. Conserve e salse

• Dosaggio tipico: 0,05% - 0,2%.
• Aiuta a stabilizzare il colore e migliorare la shelf life.

4. Gelati e prodotti congelati

• Dosaggio tipico: 0,05% - 0,2%.
• Favorisce la stabilità del prodotto e ne migliora la texture.

5. Formaggi e latticini

• Dosaggio tipico: 0,05% - 0,3%.
• Utilizzato come regolatore di acidità o agente tampone per migliorare la consistenza.

Indicazioni generali:

• È importante non superare i limiti stabiliti dai regolamenti alimentari locali, come il Regolamento (CE) 1333/2008 in Europa.
• In alcuni prodotti può essere combinato con altri regolatori di acidità (es. acido citrico).