La Pectina Gialla SaporePuro è un agente gelificante naturale, ideale per la realizzazione di marmellate, confetture, paste e inserti di frutta. Grazie alla sua formulazione di pectina ad alto metossile (56-62%) e ai suoi sali ritardanti, offre una gelificazione lenta e stabile, perfetta per lavorazioni dolciarie di alta qualità.

Caratteristiche principali:

• Alta metilesterificazione (56-62%) con standardizzazione costante di forza e temperatura di gelificazione.
• Solubilità: si scioglie in acqua per formare soluzioni viscose e colloidali. Non solubile in solventi organici.
• pH ottimale: 3.0-3.6 con raccomandazioni di dose del 1-2.5%.
• Applicazioni: particolarmente indicata per marmellate, confetture, gelatine, inserti e paste di frutta, permettendo di ottenere gel sodi, rigidi o elastici.
• Proprietà gelificanti: funziona in ambienti acidi con alto contenuto di zuccheri (TSS > 55%) e un pH tra 3,1 e 3,8.
• Gelificazione lenta e termoreversibilità irreversibile: garantisce stabilità nel tempo, anche in lavorazioni a caldo.

Modalità d'uso:

• Preparazione: miscelare la pectina con zucchero, incorporarla alla polpa di frutta e portare il tutto a ebollizione. Aggiungere l’acido per attivare il processo di gelificazione.
• Dosaggio: 8-15 g/kg per marmellate e confetture, 15-25 g/kg per paste di frutta.
• Resistente al calore e adatto a cotture in forno, la Pectina Gialla permette di ottenere risultati perfetti anche dopo il raffreddamento o la surgelazione.

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Specifiche alimentari:

• Ingredienti naturali
• Adatto a vegetariani e vegani
• Senza glutine
• Certificato Kosher
• Privo di allergeni

Conservazione: mantenere in luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce e da odori forti.

Scegli la Pectina Gialla SaporePuro per risultati eccellenti nella creazione di dolci strutturati e dalle caratteristiche impeccabili!