Mono e Digliceridi degli Acidi Grassi (E471)

✨ La chiave per dolci perfetti, soffici e stabili nel tempo

Descrizione

I Mono e Digliceridi degli Acidi Grassi (E471) di SaporePuro sono emulsionanti di alta qualità, indispensabili per migliorare texture, stabilità e conservazione nei prodotti di gelateria, pasticceria e panificazione. Ottenuti da glicerina e acidi grassi naturali, garantiscono risultati professionali, costanti e performanti. La loro funzione emulsionante consente di amalgamare acqua e grassi in modo uniforme, evitando separazioni e migliorando la resa finale delle tue creazioni.

Perché usarli

Questo ingrediente è perfetto per chi cerca impasti più soffici, gelati più cremosi e dolci dalla consistenza sempre uniforme. In panificazione contribuisce a una lievitazione omogenea e al mantenimento della morbidezza, mentre in pasticceria migliora la struttura, evita fessurazioni e rende più stabili le emulsioni. Nei gelati, limita la formazione di cristalli di ghiaccio, migliorando la palatabilità anche dopo il congelamento.

Impieghi principali 🍰

📍 Gelateria: migliora la cremosità, stabilizza le emulsioni, riduce i cristalli di ghiaccio
📍 Pasticceria: favorisce friabilità, tenuta dell’impasto e struttura omogenea
📍 Panificazione: aumenta volume, leggerezza e freschezza nel tempo
📍 Alimenti tecnici: utile anche in salse, creme, margarine e bevande a base vegetale

Dosaggi consigliati ⚖️

• Gelato: 0,1 – 0,6% sul peso della miscela

• Pane: 0,2 – 0,8% sulla farina

• Panettoni: 1 – 2% sulla farina (anche in forma di gel: 200 g mono + 600 g acqua bollente, da usare al 7–10%)

• Pasticceria: 0,2 – 0,5% sulla farina

• Creme, salse, bevande: da 0,05% a 0,4% in base alla ricetta

Come si usa

Il prodotto può essere aggiunto direttamente all’impasto, meglio se assieme ai grassi. La sua forma in polvere si integra facilmente, ma per impasti complessi o lievitati è consigliata anche la versione in gel per una distribuzione ancora più omogenea. Agisce fin dalle prime fasi di lavorazione, migliorando l’emulsione e la resa finale, senza alterare il sapore.