E' un sostituto naturale dello zucchero, usato per le sue caratteristiche fisiche simili a quelle dello zucchero, ma con piccolo impatto sui livelli di glucosio nel sangue con circa solo 2kcal per grammo, ovvero circa la metà rispetto al classico zucchero saccarosio. Grazie al suo basso valore calorico l'isomalto è molto utilizzato nell'industria alimentare per dolcificare preparati a basso contenuto calorico, quali barrette e gomme da masticare.
POD: 55 PAC: 100
Dosaggio: secondo ricette.
Formato: 10kg
Campi di utilizzo: Ideale per fare decorazioni in zucchero tirato e soffiato.
CARATTERISTICHE TECNICHE: l'isomalto si ricava dalle barbabietole e lo si ottiene attraverso un processo chimico che passa attraverso la scomposizione dello zucchero in glucosio e mannitolo. Si presenta come una sostanza cristallina, bianca e inodore. L'isomalto è un sostituto dello zucchero, un alditolo principalmente usato per le sue caratteristiche fisiche simili a quelle dello zucchero.
Principalmente usato per le decorazioni di zucchero. Bisogna stare attenti mentre si utilizza per fare decorazioni, perché una volta fuso, raggiunge temperature molto alte e si rischiano ustioni.
PASTICCERIA: l'isomalto è ampiamente utilizzato soprattutto per la creazione di artistiche decorazioni di zucchero nel cake-design, in confetteria e per fantasmagoriche sculture di zucchero. In quest'ambito è nettamente da prediligere rispetto al saccarosio perché cristallizzando più lentamente garantisce una lavorazione più semplice della materia.
Tale sostanza possiede infatti una maggior stabilità termica è una bassa igroscopicità che la rendono ideale per queste creazioni artistiche. Resta inalterato alle normali temperature di cottura e si scioglie solo al di sopra dei 150° e dall’altro lato non ha effetti indesiderati di raffreddamento. Si puo' colorare con coloranti alimentari.
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