Lo Xantano è un polisaccaride naturale, un polimero costituito da zuccheri, che viene prodotto attraverso la fermentazione batterica della glucosio con la specie di batteri Xanthomonas campestris. La gomma di Xantano è un addensante e stabilizzante molto comune nel settore alimentare. È solubile in acqua e forma una sospensione gelatinosa molto viscosa.

In termini di dosaggio, la quantità di gomma di Xantano utilizzata dipende dal prodotto specifico e dall'effetto desiderato. Tuttavia, in generale, la quantità varia dallo 0,1% allo 0,5% del peso totale del prodotto.

Le funzionalità della gomma di Xantano includono l'addensamento, la stabilizzazione, l'emulsificazione, la sospensione e la formazione di gel. Inoltre, ha la capacità di resistere a temperature elevate, ai sali e ai pH acidi.

La gomma di Xantano è ampiamente utilizzata nell'industria alimentare per diversi prodotti come salse, creme, gelati, bevande, alimenti per bambini, prodotti da forno, prodotti a basso contenuto di grassi e altri prodotti alimentari.

Ecco una ricetta semplice che utilizza la gomma di Xantano:

Salsa di pomodoro con gomma di Xantano:

• 400 g di pomodori pelati
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cipolla tritata
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1/4 cucchiaino di gomma di Xantano

Mettete i pomodori pelati, l'aglio e la cipolla in una pentola e cuocete a fuoco medio fino a quando la cipolla diventa trasparente. Aggiungete il sale e lo zucchero e lasciate cuocere per altri 5 minuti. Aggiungete la gomma di Xantano e mescolate bene. Continuate a cuocere per altri 5 minuti o finché la salsa non raggiunge la consistenza desiderata. Servite caldo.

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