Farina di Semi di Carruba (E410) - 50gr

Campi di utilizzo: Ideale per Gelati e Sorbetti, dessert, prodotti a base di frutta.

CARATTERISTICHE TECNICHE: La farina di semi di carruba si presenta in commercio sotto forma di una polvere bianca, insapore e impalpabile. E' un addensante naturale derivato dalla macinazione dei semi di carruba contenuti nei baccelli, frutti dell’albero del carrubo. Riconoscibile dall’inconfondibile baccello lungo e scuro che può assomigliare ad un grande fagiolo.

Grazie alla sua altissima viscosità è in grado di assorbire fino al 40% di acqua, la sua funzione addensante è simile a quella dell’amido di mais, ma contiene meno calorie. Dato il suo potere altamente addensante il dosaggio ideale è di circa 0,5 - 1%.

E' utile mescolare la farina con la totalità degli ingredienti utilizzati e successivamente portare il composto ad una temperatura di 80° per 2 minuti. La consistenza desiderata si svelerà durante il processo di raffreddamento.

GELATERIA: la farina di semi di carruba è l'additivo naturale più utilizzato in gelateria poiché conferisce al gelato una struttura uniforme e vellutata. Evita la formazione di cristalli di ghiaccio. Rallenta il processo di scioglimento del gelato una volta congelato.

CUCINA: Da utilizzare come ingrediente aggiuntivo nella preparazione della pasta fresca o di un pane speciale.

VEGAN: la farina di semi di carruba è ideale per la preparazione di torte prive di latte e uova e quindi ingrediente sempre più richiesto nella cucina e pasticceria vegana.