La Carragenina K è un additivo alimentare estratto dalle alghe marine rosse, noto per le sue proprietà gellinganti e stabilizzanti. Si presenta come una polvere fine e biancastra ed è utilizzata principalmente nell'industria alimentare per migliorare la consistenza e la texture di vari prodotti. La Carragenina K è un ingrediente versatile che può essere impiegato in una vasta gamma di applicazioni culinarie.

A Cosa Serve:

La Carragenina K è utilizzata per:

1. Gelificazione: La Carragenina K è in grado di formare gel stabili in presenza di sali, rendendo possibile la creazione di gel di diversa consistenza, da morbidi a solidi. Questa caratteristica la rende ideale per prodotti come gelatine, budini e dessert gelificati.

2. Stabilizzazione: Questo additivo aiuta a prevenire la separazione degli ingredienti in sospensione, mantenendo uniforme la miscela. È spesso utilizzato in prodotti lattiero-caseari come lo yogurt e il latte vegetale.

3. Texture: La Carragenina K può essere impiegata per migliorare la consistenza e la cremosità in prodotti come creme, salse e alimenti per l'industria cosmetica.

Come Si Utilizza:

La Carragenina K deve essere dispersa accuratamente in liquidi caldi (70-80°C) per attivare le sue proprietà gellinganti. È importante seguire le istruzioni del produttore per ottenere risultati ottimali. Dopo la dispersione, il composto può essere raffreddato e modellato nella forma desiderata. Può essere utilizzata da sola o in combinazione con altri additivi per ottenere la consistenza desiderata.

Dosaggi:

I dosaggi di Carragenina K possono variare a seconda dell'applicazione specifica e del prodotto. Solitamente, le quantità consigliate si situano tra lo 0,5% e il 1,5% rispetto al peso totale del composto in cui viene utilizzata. Tuttavia, è importante consultare le linee guida del produttore e svolgere prove per determinare il dosaggio ideale per la tua ricetta.

Ricetta con l'Uso di Carragenina K: Gelatina di Frutta senza Zucchero

Ingredienti:

• 500 g di frutta mista (fragole, mirtilli, lamponi, ecc.)
• 500 ml di acqua
• 3 g di Carragenina K
• Succo di limone (a piacere, per bilanciare il sapore)

Istruzioni:

1. Pulisci e taglia la frutta in piccoli pezzi.

2. In una pentola, porta l'acqua a ebollizione e aggiungi la Carragenina K. Mescola bene fino a quando la Carragenina K si è completamente dispersa.

3. Aggiungi la frutta tagliata e il succo di limone, se desiderato. Continua a mescolare per circa 5 minuti a fuoco medio.

4. Togli dal fuoco e versa la miscela in stampi o contenitori di tua scelta.

5. Lascia raffreddare a temperatura ambiente e poi metti in frigorifero per almeno 2-3 ore o fino a quando la gelatina si è solidificata.

6. Una volta solidificata, puoi sformare la gelatina e servirla come dessert fresco e salutare.

La Carragenina K in questa ricetta funge da agente gelificante naturale, consentendo di ottenere una gelatina di frutta deliziosa senza l'uso di zucchero aggiunto.