INFORMATIE OVER TOEPASSING EN GEBRUIK

ULTRATEX 3 is een gemodificeerd voorgegelatineerd voedingszetmeel op basis van tapioca, ideaal voor instantproducten met een milde smaak.

Het zwelt snel op in water op kamertemperatuur en vormt een korte pasta met een gladde textuur die de glans en het uiterlijk van het eindproduct verbetert.

Het garandeert ook goede bewaareigenschappen in verschillende koude omstandigheden, terwijl het gebrek aan smaak het een uiterst delicate smaak geeft.

• ULTRATEX 3 is een hoogwaardig koudwateropzwellend gemodificeerd tapiocazetmeel. Het zorgt voor een zeer gladde,
  glanzende en korte consistentie in een reeks van instant toepassingen, maar verdraagt ook het pasteurisatieproces. De tapiocabasis
  biedt een zeer mild smaakprofiel met goede smelteigenschappen. ULTRATEX 3 is geschikt voor gekoelde en
  diepvriestoepassingen.
• ULTRATEX 3 wordt overal aanbevolen vanwege de functionele zetmeeleigenschappen, zelfs zonder koken bij koud gebruik. Het is echter zeer veelzijdig omdat het het gemak biedt van onmiddellijke viscositeit, maar ook bestand is tegen afschuiving of hoge temperaturen.
• ULTRATEX 3 heeft een uitstekende vorst- en dooistabiliteit.

Typische toepassingen zijn onder andere:

Instantdesserts op basis van melk:
ULTRATEX 3 kan van 2 tot 5 procent worden aanbevolen als een uitstekend verdikkingsmiddel en stabilisator met snelle hydratatie, snelle viscositeitsontwikkeling, rijke romige texturen, uitstekende smaakafgifte en goede smeltbaarheid.

Bakvullingen en banketbakkerswaren: een hoge viscositeit en korte consistentie met een goede bakstabiliteit kunnen worden bereikt met 2 tot 6 procent ULTRATEX3 in bakvullingen. Bovendien kan ULTRATEX 3 met 1 tot 3% in een cakebeslag de vochtigheid en kwaliteit van cakes behouden voor een langere houdbaarheid.

Droge mixen: ULTRATEX 3 wordt meestal gebruikt in concentraties van 2 tot 4% en kan worden gebruikt voor het indikken van droge gemengde sauzen zoals béchamel, waarbij het vrijkomen van smaak belangrijk is.

Kaassauzen: het gladde, glanzende uiterlijk, de superieure smaak en de rijke, romige textuur van ULTRATEX 3 zijn ideaal voor kaassauzen. ULTRA-TEX 3 kan ook worden gebruikt in andere lichtzure sauzen.

Gebruiksaanwijzing:
ULTRATEX 3 wordt viskeuzer en consistenter zodra het in contact komt met koud of warm water. We raden aan ULTRA-TEX 3 droog te mengen met andere ingrediënten, vooral suiker, of het te dispergeren in olie om het beter te laten dispergeren in water.

De viscositeit van ULTRA TEX 3 is stabiel bij hoge temperaturen, vooral in neutro systemen.
Typische gebruiksniveaus in vloeibare systemen kunnen 2 tot 5% zijn.