TexturFiber onderscheidt zich door zijn uitstekende vochtvasthoudend vermogen, dat tot 20 delen water kan binden voor elk deel vezel.

Deze eigenschap geeft het eindproduct een aantal belangrijke voordelen. Het helpt vooral de zachtheid en versheid van het product te verhogen. Het geleervermogen is effectief bij zowel lage als hoge temperaturen en zorgt voor stabiliteit, viscositeit en consistente gelvorming.

• 1 deel vezels bindt tot 20 delen water
• Verhoogt zachtheid/frisheid
• Geleervermogen zowel koud als warm
• Zorgt voor stabiliteit, viscositeit en gelvorming
• Vorst/dooi stabiliteit
• Cryoprotectieve werking

Bovendien biedt TexturFiber een uitzonderlijke stabiliteit, zelfs in vries- en dooiomstandigheden, en werkt het als een effectief cryoprotectant. Deze eigenschappen zijn essentieel voor het behoud van de integriteit en kwaliteit van het product tijdens transport en opslag. Bovendien kan het gebruik van TexturFiber leiden tot een verhoging van de totale opbrengst, waardoor het een voordelige keuze is voor voedselproductie.

Wat is het?

Fysisch behandelde plantaardige vezels die nuttig zijn om het vezelgehalte in het eindproduct te verhogen. TEXTUR FIBER heeft een hoog bindend vermogen tegen vrij water. Het is in staat om het eindproduct te voorzien van: koudwaterretentie; warmtestabiliteit; vorming van semi-permeabele films; helpt kooldioxide vast te houden door de deegviscositeit te verhogen; helpt het verouderingsproces van zowel conventionele als glutenvrije bakwaren te vertragen. Het kan de plasticiteit van het glutennetwerk verhogen.

SP TEXTUR FIBER is glutenvrij, non-GMO, allergeenvrij en veganistisch.
Ingrediënten: Plantaardige vezels (mix).

Doseringen en toepassingsvoorbeelden:

∙ Om pizzatoppings te stabiliseren: 0,3-0,7%
∙ Om versheid te geven aan bakkerijproducten: 0,2-1% (op bloem)
∙ Om versheid te geven aan knoedels: 0,15%
∙ Om waterverlies te voorkomen tijdens het ontdooien in bevroren broodjes: 0,7-1%
(op plaat)
∙ Om de grootte van ijskristallen in parfaits te verminderen: 0,5-1%

Typische toepassingen:

∙ Traditionele bakkerij
∙ Glutenvrije bakkerij
∙ Sponscake
∙ Croissants en brioches
∙ Piadina en tortilla's
∙ Dumplings
∙ Sandwiches Diepvries
∙ Kaasanalogen
∙ Vullingen (hartig en zoet)
∙ Pizzatoppings
∙ Desserts
∙ Sorbets en ijs
∙ Veganistische vleesanalogen

Functionaliteit:

Ideaal om de versheid van bakwaren te verbeteren en te behouden zonder de viscositeit van het deeg te verhogen (dosering: vanaf 0,2% van het gewicht van de bloem). In industriële gastronomische producten om vrij water chemisch te binden (dosering: vanaf 0,2% van het gewicht van het eindproduct). Kan hydrocolloïden vervangen in de formules van bakkersroom, roomijs en sorbets (dosering: vanaf 0,6% in het eindproduct). Kan de hoeveelheid eieren verminderen, afhankelijk van het type formulering.