Xanthaan is een natuurlijk polysacharide, een polymeer bestaande uit suikers, dat wordt geproduceerd door de bacteriële fermentatie van glucose door de bacteriesoort Xanthomonas campestris. Xanthaangom is een veelgebruikt verdikkingsmiddel en stabilisator in de voedingsindustrie. Het is oplosbaar in water en vormt een zeer viskeuze gelatineachtige suspensie.

Qua dosering hangt de gebruikte hoeveelheid Xanthaangom af van het specifieke product en het gewenste effect. Over het algemeen varieert de hoeveelheid echter van 0,1% tot 0,5% van het totale productgewicht.

Xanthaangom verdikt, stabiliseert, emulgeert, suspendeert en vormt gel. Daarnaast is het bestand tegen hoge temperaturen, zouten en zure pH-waarden.

Xanthaangom wordt veel gebruikt in de voedingsmiddelenindustrie voor verschillende producten zoals sauzen, crèmes, ijs, dranken, babyvoeding, gebakken producten, vetarme producten en andere voedingsmiddelen.

Hier is een eenvoudig recept met Xanthaangom:

Tomatensaus met Xanthaangom:

• 400 g gepelde tomaten
• 1 teentje knoflook
• 1 ui, gesnipperd
• 1 theelepel zout
• 1 theelepel suiker
• 1/4 theelepel Xanthaangom

Doe de gepelde tomaten, knoflook en ui in een steelpan en kook op middelhoog vuur tot de ui transparant wordt. Voeg zout en suiker toe en kook nog 5 minuten. Voeg de Xanthaangom toe en roer goed. Kook nog 5 minuten of tot de saus de gewenste consistentie heeft. Serveer warm.

Het beschreven product wordt verpakt in Turijn en SaporePuro behoort tot de beste bedrijven in Europa voor de verkoop van grondstoffen. SaporePuro streeft ernaar ingrediënten van hoge kwaliteit te leveren om aan de behoeften van haar klanten te voldoen.