Ons Johannesbroodmeel is een kwaliteitsproduct dat volledig in Italië wordt geproduceerd. Het is afkomstig van de zaden van de johannesbroodplant, een mediterrane plant die ook wel bekend staat als het 'brood voor de armen'. Johannesbroodpitmeel wordt verkregen door de rijpe, schoongemaakte zaden te malen en te zeven. Het resultaat is een fijn, aromatisch meel met een karakteristieke witachtige/lichtbruine kleur.

Johannesbroodpitmeel is zeer veelzijdig in de keuken en wordt in veel recepten gebruikt als natuurlijk verdikkingsmiddel. De aanbevolen dosering varieert afhankelijk van de bereiding, maar over het algemeen wordt aangeraden om ongeveer 10 gram johannesbroodpitmeel per liter vloeistof te gebruiken.

Vanwege zijn verdikkende en stabiliserende eigenschappen wordt johannesbroodpitmeel gebruikt in veel recepten in de voedingsmiddelenindustrie, zoals crèmes, sauzen, desserts en gebakken producten. In tegenstelling tot andere verdikkingsmiddelen, zoals gelatine of xanthaangom, is johannesbroodpitmeel volledig natuurlijk en vrij van chemische toevoegingen.

In de ijsindustrie wordt johannesbroodpitmeel gebruikt als natuurlijke vervanger voor guarpitmeel of carrageen. Dankzij de verdikkende eigenschappen geeft johannesbroodpitmeel ijs een romige, zijdeachtige textuur zonder de oorspronkelijke smaak van de ingrediënten te beïnvloeden.

Een voorbeeld van een recept met johannesbroodpitmeel is melkpudding. Om het te bereiden los je 50 gram johannesbroodpitmeel op in een halve liter hete melk, samen met suiker en vanille. Breng aan de kook en roer voortdurend tot een dikke, homogene crème is verkregen. Deze crème kan worden gebruikt om taarten, gebak en desserts in het algemeen te vullen.

Door zijn zeer hoge viscositeit kan het tot 40% water absorberen, zijn verdikkingsfunctie is vergelijkbaar met die van maïszetmeel, maar het bevat minder calorieën. Gezien het hoge verdikkingsvermogen is de ideale dosering in ijs ongeveer 0,5 tot 1%.

Het is handig om de bloem met alle ingrediënten te mengen en het mengsel vervolgens 2 minuten op een temperatuur van 80° te brengen. De gewenste consistentie wordt duidelijk tijdens het afkoelen.

IJSCREAM: Johannesbroodpitmeel is het meest gebruikte natuurlijke additief bij het maken van ijs, omdat het ijs een gelijkmatige, fluweelachtige textuur krijgt. Het voorkomt de vorming van ijskristallen. Het vertraagt het smeltproces van ijs zodra het bevroren is.

KOKEN: Gebruik als extra ingrediënt bij de bereiding van verse pasta of speciaal brood.

VEGAN: johannesbroodpitmeel is ideaal voor het bereiden van cakes zonder melk en eieren.