Cremor Tartaar is een natuurlijk zuurdesem dat veel gebruikt wordt in de keuken om lichtheid en een luchtige textuur te geven aan vele zoete en hartige gerechten. Het wordt meestal gebruikt bij de bereiding van desserts zoals koekjes, cake en merengue. Het wordt vooral gebruikt als vervanging voor chemische gist, om het deeg te beluchten en uit te zetten tijdens het bakken.

Dosering: volgens recept.

Dosering en gebruik met baking soda: de standaard dosering is 1/8 theelepel Cremor Wijnsteen voor elke 1/4 theelepel baking soda. Wanneer deze combinatie wordt geactiveerd met zure vloeistoffen zoals citroen- of limoensap, ontstaat er een reactie die het rijzen van het deeg bevordert.

TECHNISCHE KENMERKEN:

Cremor wijnsteen of kaliumbitartraat heeft de vorm van een geur- en smaakloos poeder. Het is een kaliumzout van wijnsteenzuur. Het is een natuurlijk zuurdesem dat wordt gewonnen uit druiven of tamarinde en kan alleen of in combinatie met zuiveringszout worden gebruikt.

GEBRUIKSWIJZE:

Alleen gebruikt is room van wijnsteen een uitstekende stabilisator die volume en textuur toevoegt. In combinatie met natriumbicarbonaat hebben ze een uitstekend gistingseffect en zorgen ze voor lichte en zeer goed verteerbare zachte degen, die chemische gisten en biergist heel goed vervangen.

BAKKERIJ:

Wijnsteencrème is ideaal bij de bereiding van gebak, maar kan ook worden gebruikt voor hartige recepten zoals brood, pizza of focaccia. In dit geval is de verhouding tussen wijnsteen en bicarbonaat 2 op 1.

ANDERE GEBRUIKSAANWIJZINGEN: Cremortandsteen is een zeer veelzijdige stof. Het wordt ook gebruikt voor huishoudelijke reiniging. Het verheldert witte kleding, is nuttig voor het schoonmaken van potten en pannen, het polijsten van koper en staal en het schoonmaken van keramische oppervlakken.

Trucs en geheimen:

• Bewaar Cremor Tandsteen in een afgesloten verpakking om de werkzaamheid te behouden.
• Activeer de Cremor Tartar altijd met een zure vloeistof om het zuurmakende effect te maximaliseren.
• Meng de Cremor Tartaar goed met de droge ingrediënten voor een gelijkmatige verdeling in het deeg.

Recepten:

Angel Food Cake met Cremor Tartaar

Ingrediënten:

• 1 kopje cakemeel
• 1 1/2 kopjes poedersuiker
• 12 eiwitten op kamertemperatuur
• 1 theelepel vanille-extract
• 1/4 theelepel zout
• 1/4 theelepel room van wijnsteen

Instructies:

1. Verwarm de oven voor op 170°C en beboter een chiffon cakevorm.
2. Zeef de bloem en de helft van de poedersuiker.
3. Klop in een grote kom de eiwitten met de wijnsteen room en zout tot zachte pieken.
4. Voeg geleidelijk de resterende poedersuiker toe en blijf kloppen tot zich stijve pieken vormen.
5. Meng het mengsel van bloem en poedersuiker voorzichtig door de opgeklopte eiwitten en mix met zachte bewegingen van beneden naar boven.
6. Giet het deeg in de voorbereide bakvorm en maak het oppervlak vlak.
7. Bak ongeveer 35-40 minuten of tot het oppervlak van de cake goudbruin is en een in het midden gestoken prikker er schoon uitkomt.
8. Bak en zet de bakvorm om op een rooster om volledig af te koelen voor het serveren.

Cremor Tartaar en Citroen Koekjes

Ingrediënten:

• 2 kopjes bloem voor alle doeleinden
• 1/2 theelepel room van wijnsteen
• 1/2 theelepel zuiveringszout
• 1/4 theelepel zout
• Geraspte schil van 2 citroenen
• 1 kopje suiker
• 1/2 kopje ongezouten boter op kamertemperatuur
• 1 ei
• Sap van 1 citroen

Instructies:

1. Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Zeef in een kom de bloem, de room van wijnsteen, de baking soda en het zout. Voeg de geraspte citroenschil toe en meng goed.
3. Klop in een andere kom de boter en suiker romig. Voeg het ei en het citroensap toe en mix tot het is opgenomen.
4. Voeg geleidelijk de droge ingrediënten toe aan het vloeibare mengsel en mix tot een gladde massa.
5. Maak balletjes van het deeg, leg ze op de voorbereide bakplaat en laat er ruimte tussen.
6. Stamp de balletjes lichtjes fijn met de bodem van een licht bebloemd glas.
7. Bak ongeveer 10-12 minuten of tot de randen van de koekjes lichtbruin zijn.
8. Laat een paar minuten afkoelen op de bakplaat en leg de koekjes dan op een rooster om helemaal af te koelen voordat je ze serveert.