Carrageen K is een voedingsadditief gewonnen uit rood zeewier, bekend om zijn gelerende en stabiliserende eigenschappen. Het komt voor als een fijn, witachtig poeder en wordt voornamelijk gebruikt in de voedingsindustrie om de textuur en consistentie van verschillende producten te verbeteren. Carrageen K is een veelzijdig ingrediënt dat kan worden gebruikt in een breed scala aan culinaire toepassingen.

Waar is het voor:

Carrageen K wordt gebruikt voor:

1. Gelering: Carrageen K is in staat om stabiele gels te vormen in aanwezigheid van zouten, waardoor het mogelijk is om gels van verschillende consistenties te maken, van zacht tot vast. Deze eigenschap maakt het ideaal voor producten zoals geleien, puddingen en desserts met gel.

2. Stabilisatie: Dit additief helpt het scheiden van gesuspendeerde ingrediënten voorkomen, waardoor het mengsel uniform blijft. Het wordt vaak gebruikt in zuivelproducten zoals yoghurt en plantaardige melk.

3. Textuur: Carrageen K kan worden gebruikt om de textuur en romigheid te verbeteren in producten zoals crèmes, sauzen en voedingsmiddelen voor de cosmetica-industrie.

Hoe te gebruiken:

Carrageen K moet zorgvuldig gedispergeerd worden in hete vloeistoffen (70-80°C) om zijn gelerende eigenschappen te activeren. Het is belangrijk om de instructies van de fabrikant te volgen voor optimale resultaten. Na dispersie kan de verbinding worden afgekoeld en in de gewenste vorm worden gegoten. Het kan alleen worden gebruikt of in combinatie met andere additieven om de gewenste consistentie te bereiken.

Dosering:

Doseringen van Carrageen K kunnen variëren afhankelijk van de specifieke toepassing en het product. Gewoonlijk liggen de aanbevolen hoeveelheden tussen 0,5% en 1,5% van het totale gewicht van de samenstelling waarin het wordt gebruikt. Het is echter belangrijk om de richtlijnen van de fabrikant te raadplegen en testen uit te voeren om de ideale dosering voor jouw recept te bepalen.

Recept met Carrageen K: Fruitgelei zonder suiker

Ingrediënten:

• 500 g gemengd fruit (aardbeien, bosbessen, frambozen, enz.)
• 500 ml water
• 3 g Carrageen K
• Citroensap (naar smaak, om de smaak in balans te brengen)

Instructies:

1. Maak het fruit schoon en snijd het in kleine stukjes.

2. Breng in een steelpan het water aan de kook en voeg de Carrageen K toe. Roer goed tot de Carrageen K volledig gedispergeerd is.

3. Voeg het gesneden fruit en eventueel citroensap toe. Blijf ongeveer 5 minuten roeren op middelhoog vuur.

4. Haal van het vuur en giet het mengsel in vormpjes of bakjes naar keuze.

5. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet dan minstens 2-3 uur in de koelkast of tot de gelei gestold is.

6. Eenmaal gestold kun je de gelei ontvormen en serveren als een fris, gezond dessert.

Carrageen K in dit recept werkt als een natuurlijk geleermiddel, waardoor je een heerlijke vruchtengelei krijgt zonder het gebruik van toegevoegde suiker.