Onze Carboxymethylcellulose, beter bekend als CMC, is een hoogwaardig verdikkingsmiddel en stabilisator voor voedingsmiddelen dat op de markt wordt gebracht door SaporePuro, een gevestigd ingrediëntenbedrijf in Turijn. CMC wordt veel gebruikt in de voedingsmiddelenindustrie vanwege de vele functionele eigenschappen.

CMC is een polysacharide gesynthetiseerd uit cellulose en wordt vooral gewaardeerd om zijn vermogen om viskeuze gels te vormen en voedselbereidingen te stabiliseren. De aanbevolen dosering kan variëren afhankelijk van het recept, maar over het algemeen wordt 0,1% tot 1% van het totale gewicht van de ingrediënten aanbevolen.

CMC wordt gebruikt in verschillende voedingsmiddelen, zoals sauzen, crèmes, desserts, gebakken producten en ijs. Vergeleken met andere verdikkingsmiddelen, zoals gelatine of xanthaangom, biedt CMC een aantal belangrijke voordelen. Ten eerste is CMC van plantaardige oorsprong, waardoor het geschikt is voor vegetarische en veganistische diëten. Verder heeft CMC een zeer hoog waterbindend vermogen, waardoor preparaten stabieler en consistenter zijn. Verder is CMC bestand tegen pH- en temperatuurschommelingen, waardoor het zijn verdikkingseigenschappen zelfs onder ongunstige omstandigheden behoudt.

In de ijsindustrie wordt CMC gebruikt als verdikkingsmiddel en stabilisator om de structuur en textuur van het product te verbeteren. Toegevoegd aan de basis van ijs helpt CMC de vorming van ijskristallen te verminderen, waardoor het ijs romiger en zijdezacht wordt. Daarnaast helpt CMC emulsies te stabiliseren en de consistentie tijdens opslag te behouden.

Een voorbeeld van een recept met CMC is chocoladepudding. Om het te bereiden los je 20 gram CMC op in 500 ml warme melk, voeg je 100 gram suiker en 30 gram cacaopoeder toe. Breng het mengsel aan de kook en blijf roeren tot de pudding dik wordt. Giet de pudding in kleine bekertjes en laat minstens een uur afkoelen in de koelkast. De CMC helpt om de pudding een gladde en romige consistentie te geven, waardoor het nog aangenamer wordt om ervan te genieten.

Met CMC van SaporePuro kunt u voedselbereidingen van hoge kwaliteit maken en de structuur, consistentie en stabiliteit van uw producten verbeteren.