Wat zijn ijsneutralen of ijsbasissen en stabilisatoren? Ontdek de geheimen van ijsgrondstoffen.

Ontdek de geheimen van ijsgrondstoffen.

In dit artikel ontdekken we wat ijsbodems zijn, te beginnen met grondstoffen, neutrale ingrediënten en de technische ingrediënten waaruit ze bestaan.

Stel je een ijsbasis voor als de buitenste schil van een matroesjka, terwijl de binnenste schil pure verdikkingsgrondstof is. 

Het eerste wat je zegt is: "Wat is ijs?".

IJs bestaat voornamelijk uit vloeistoffen, vaste stoffen en lucht.
Het vloeibare deel wordt gevormd door melk, water, room en vruchtensap; de vaste delen door suikers, verdikkingsmiddelen, vetten en droge voedselresten; terwijl de lucht wordt toegevoegd tijdens het opklopproces wanneer het mengsel op het punt staat Gelato te worden.

Hoe komen al deze elementen samen? Roomijs lijkt misschien een heel eenvoudig mengsel: gewoon melk, suiker en eieren toevoegen en voila, roomijs is klaar! Maar nee!

IJs is een complex mengsel, bestaande uit verschillende elementen die aan elkaar gebonden blijven en gekoeld worden als ze met lucht worden geschud, het ijskristal steeds kleiner wordt en deze romige samenstelling ontstaat.