Spume Mousse – Mix tecnico per mousse, spume e meringhe vegane

Spume Mousse è una miscela professionale a freddo ideata per creare mousse soffici, spume da sifone e meringhe vegane con una texture leggera ma stabile. La sua formulazione bilanciata consente di ottenere risultati eccellenti senza uova, latticini o glutine.

Progettata in collaborazione con lo chef Davide Damiano, questa miscela unisce fibre funzionali, proteine vegetali e agenti testurizzanti per garantire montabilità, tenuta e un risultato finale visivamente perfetto e organoletticamente neutro.

È il prodotto ideale per chi lavora nella ristorazione, pasticceria contemporanea o catering, e ha bisogno di un mix versatile, performante e pronto all’uso per creare spume fredde e calde, mousse cremose o meringhe aerate senza compromessi.

👉 Da usare con frusta elettrica, planetaria o sifone
👉 Funziona sia con zuccheri che in versioni salate
👉 Monta velocemente e tiene la forma a lungo

🌱 Senza uova, senza lattosio, senza glutine – 100% vegan
🧪 Perfettamente bilanciato per dolci al piatto, finger food, dessert tecnici
🇮🇹 Prodotto in Italia – per chef e professionisti della cucina moderna

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Meringa

• 100 gr. di acqua fredda
• 100 gr. di zucchero a velo o semolato
• 10 gr. di Mix all in one

1. Miscelare il Mix “all in one” con 50 gr. di zucchero semolato.
2. Versare l’acqua fredda in un contenitore alto e frullare con un mixer a immersione per almeno un minuto fino a ottenere una dispersione omogenea. 
3. Montare con frusta elettrica o planetaria e, a metà montata, aggiungere il restante zucchero semolato in due volte.
4. Continuare a montare fino a ottenere una struttura lucida, stabile e ben aerata.
5. Dressare in teglia e attendere 15 minuti prima diinofrnare oppure cuocere a bassa temperatura o essiccare.

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✅ Meringhe italiane o francesi vegane
✅ Mousse soffici e stabili, anche con grassi vegetali
✅ Spume da sifone calde o fredde
✅ Montata compatta e lucida
✅ Base neutra, personalizzabile con aromi e colori