La pectina NH SaporePuro es una pectina de almidón con un bajo contenido en ésteres metílicos, estandarizada con polifosfato (E 452), citrato de calcio (E 333) y dextrosa. Esta pectina NH especial se caracteriza por una alta sensibilidad al calcio, lo que la hace especialmente adecuada para aplicaciones como gelatinas y napage. Su composición única, con un grado de esterificación del 26-32% y un grado de amidación del 17-23%, garantiza un rendimiento constante y un excelente poder gelificante.

Características técnicas:

• Aspecto: Polvo inodoro de color beige claro.
• Solubilidad: Soluble en agua, formando una solución coloidal viscosa; insoluble en disolventes orgánicos.
• pH: 6,2 ± 0,5 en una solución al 2,5% a 20°C.
• Grado de pureza: Conforme a las exigencias reglamentarias para las pectinas.
• Dosis recomendada: 0,8 - 1,6%.

Aplicaciones típicas: La Pectina NH SaporePuro es ideal para la preparación de nappage (coberturas de pasteles) y glaseados de pasteles, permitiendo un acabado brillante y homogéneo. Puede utilizarse en una dilución de hasta el 30% de agua y en un rango de sólidos solubles entre el 62% y el 67%. Funciona excelentemente en un rango de pH de 3,2 a 3,8, por lo que es perfecto para recetas con fruta u otros ingredientes ácidos.

Ejemplos de uso:

• Nappage para tartas: Mezclar pectina NH con azúcar y agua, calentar hasta que esté brillante y gelatinosa, perfecta para cubrir tartas de frutas.
• Glaseado para tartas: Prepare un glaseado brillante y estable para cubrir tartas o postres, mejorando su aspecto y conservando la humedad.
• Gelatinas de frutas: Creación de gelatinas de frutas de textura suave y homogénea, con una cantidad reducida de azúcar en comparación con las recetas tradicionales. La pectina NH suele preferirse a una tradicional precisamente por el efecto que crea.

Gracias a su gran versatilidad, la pectina NH SaporePuro puede utilizarse en numerosas preparaciones de confitería, adaptándose a los requisitos específicos de cada receta en cuanto a consistencia, pH y tipo de fruta.