El jarabe de glucosa-fructosa 70-75DE es un ingrediente de alta calidad, muy utilizado en pastelería y heladería por sus características funcionales. Además de aportar un dulzor equilibrado, este jarabe mejora la textura de los productos reduciendo la cristalización del azúcar y disminuyendo el punto de congelación. Con su elevada DE, es especialmente adecuado para garantizar la cremosidad y la suavidad, por lo que resulta ideal para numerosas aplicaciones.

Características técnicas:

• Jarabe líquido, espeso y transparente, de sabor dulce, elaborado con almidón o inulina.
• Contenido equilibrado de glucosa y fructosa, con un ED (equivalente de dextrosa) de 70-75, para un nivel de dulzor de medio a alto.
• Sin gluten.

Principales aplicaciones:

• Heladería y sorbetería: Esencial para conseguir una textura suave y cremosa en helados, sorbetes y productos veganos por su capacidad para bajar el punto de congelación y evitar la formación de cristales de hielo. La mezcla de glucosa y fructosa contribuye a un nivel de dulzor equilibrado.

• Pastelería y dulces de panadería: Utilizado en preparaciones como croissants, galletas, panettone y palomas, este jarabe mejora la suavidad del producto y prolonga su frescura. También es ideal para equilibrar el dulzor en recetas que contienen frutas muy azucaradas, evitando un sabor demasiado dulce.

• Otros usos: Perfecto para elaborar caramelos, mermeladas, mazapanes y glaseados, gracias a su capacidad para mejorar la consistencia y evitar la cristalización. También puede utilizarse como alimento para abejas.

Recetas sugeridas:

• Helado de chocolate: Añada 150 g de jarabe de glucosa-fructosa por litro de base de chocolate para obtener una textura suave y cremosa, manteniendo un sabor equilibrado sin exceso de dulzor.

• Croissants suaves: Integre 80-100 g de sirope en la masa para obtener un croissant más suave, dorado y con una frescura más duradera.

• Caramelos de fruta blanda: Utilice sirope para elaborar caramelos elásticos y sin granos, equilibrando el dulzor y mejorando la conservación.

Dosificación: suele oscilar entre el 5% y el 10% del peso total de los ingredientes, en función de los requisitos de la receta.

Formato: Envase de 1500 g.

El jarabe de glucosa-fructosa líquido SaporePuro 70-75DE es la elección ideal para quienes buscan mejorar la consistencia, frescura y equilibrio de sabor en sus productos, ya sea en confiterías o heladerías.