L’inulina si presenta come una polvere di colore avorio. E' un tipo di fibra solubile che si trova comunemente in una moltitudine di verdure. Questa inulina è a catena corta. Come per tutte le fibre e gli zuccheri, anche l’inulina, utilizzata sempre e solo nel dosaggio consigliato (1% della farina utilizzata) è un valido aiuto nella preparazione di torte, muffin, pasta frolla e creme fatte in casa; aiuta infatti a preservare l'umidità in torte e biscotti ed è un efficace agente legante per le creme. Non aumenta l’apporto calorico ed emulsionata con acqua può andare a creare una pasta che può andare a sostituire i grassi come il burro e l’olio. Nella preparazione di gelati e sorbetti è un ottimo supporto di solidi senza aggiunta di lattosio e dona maggiore cremosità al gelato.

Tipologia: CATENA CORTA.

Posología: según receta.

Formato: 250 gr

Campi di utilizzo: alimentare - integratori.

CARATTERISTICHE TECNICHE: l'inulina in polvere è una fibra solubile e prebiotica, come molte fibre indigeribili dall’organismo umano, composta da lunghe catene di fruttosio. E' contenuta in diversi tuberi e vegetali come il topinambur, l'agave , la cicoria e il tartufo bianco. La più neutra deriva dalla cicoria. E' utilizzata anche per la produzione di integratori, si presenta come polvere di colore biancastro, di sapore neutro e consistenza impalpabile.

HELADOS: en la preparación de helados y sorbetes, es un excelente portador de sólidos sin adición de lactosa y confiere al helado mayor cremosidad. Puede comportarse tanto como azúcares como grasas en función de la dosis utilizada.

Puede sustituir parte de los azúcares lastrando la mezcla y aumentando su volumen, ayudando a bajar el punto de congelación del agua, al tiempo que potencia la capacidad anticongelante de algunos azúcares utilizados en helados, como la dextrosa.

El poder edulcorante es muy bajo, en torno al 10% del de la sacarosa. Se utiliza especialmente en helados y sorbetes a base de frutas (1-2% del peso de la mezcla), ya que suelen ser deficitarios en sólidos totales.

Se puede decir que la inulina en el helado facilita la absorción de aire durante el batido de la mezcla favoreciendo el rebasamiento, inhibe la formación de cristales de hielo en el producto acabado y mejora la consistencia del helado, estabilizando las emulsiones y realzando el sabor. Por lo tanto, garantiza un helado suave, cremoso y homogéneo, más estable al choque térmico.

PASTICCERIA: per il suo sapore neutro è impiegata per gli impasti di prodotti da forno, rendendoli più lavorabili. Mentre perde di efficacia in presenza di lievito.