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Carragenina Kappa (E407) - Confezionato in Italia
Carragenina Kappa (E407) - Confezionato in Italia
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Details zum Produkt | |
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Dosierung |
0,3% - 1%
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Luftfeuchtigkeit |
MAX 12%
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Gel-Stärke |
1.5% sol. a 10°C) 750 ± 150 g/cm2
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Nahrungsmittelbedarf |
Senza glutine, Senza lattosio e Vegan
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Herkunft des Rohmaterials |
CANADA
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Technisches Datenblatt |
Carragenina K – Struttura, funzionalità e sicurezza alimentare
La Carragenina K di SaporePuro è un ingrediente tecnico di origine vegetale, estratto da alghe rosse (Kappaphycus alvarezii), proposto in forma di polvere raffinata di grado alimentare. È pensata per applicazioni dove siano richieste gelificazioni compatte, texture stabili e miglioramento sensoriale, mantenendo una composizione pulita e priva di allergeni.
La carragenina K si distingue per la sua versatilità in ambito alimentare: è utilizzata in gelateria, pasticceria, preparazioni salate, prodotti vegetali, salse e creme. Le sue proprietà gellinganti e stabilizzanti permettono risultati precisi in ogni sistema, anche in presenza di calore o sali minerali.
🎯 A cosa serve
La funzione principale di questo ingrediente è la formazione di gel stabili e tagliabili, soprattutto in presenza di ioni potassio. La carragenina K è perfetta per:
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inserti in semifreddi o torte moderne,
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budini e dessert al cucchiaio,
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glasse traslucide e strutturate.
Parallelamente, agisce come stabilizzante, mantenendo in sospensione particelle e ingredienti in soluzioni acquose. È ideale in latte vegetale, yogurt, salse fluide e creme, dove previene la separazione tra fase liquida e solida. Inoltre, migliora la consistenza, restituendo una bocca piena e vellutata anche in formulazioni prive di grassi o zuccheri.
⚙️ Come si utilizza
La carragenina K richiede una fase di attivazione termica per funzionare correttamente: va dispersa in acqua calda (70–80 °C), mescolata con cura e lasciata gelificare dopo il raffreddamento. Può essere impiegata da sola o in sinergia con altri idrocolloidi come gomma di guar o farina di semi di carrube, per ottenere strutture ancora più personalizzate.
🍓 Applicazione: gelatina di frutta senza zucchero
Una delle applicazioni più versatili è la gelatina naturale a base di frutta fresca. Si ottiene portando a bollore una miscela di acqua e frutta, aggiungendo carragenina K in quantità precise, e raffreddando il composto in stampi. Il risultato è un dessert vegano, compatto e privo di zuccheri aggiunti, perfetto per il consumo diretto o come base per ulteriori elaborazioni.
Details zum Produkt | |
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0,3% - 1%
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MAX 12%
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Gel-Stärke |
1.5% sol. a 10°C) 750 ± 150 g/cm2
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