Carrageen K ist ein Lebensmittelzusatzstoff, der aus rotem Seetang gewonnen wird und für seine gelierenden und stabilisierenden Eigenschaften bekannt ist. Es kommt als feines, weißliches Pulver vor und wird hauptsächlich in der Lebensmittelindustrie verwendet, um die Textur und Konsistenz verschiedener Produkte zu verbessern. Carrageen K ist eine vielseitige Zutat, die in einer Vielzahl von kulinarischen Anwendungen eingesetzt werden kann.

Wofür es gedacht ist:

Carrageen K wird verwendet für:

1. Gelierung: Carrageen K ist in der Lage, in Gegenwart von Salzen stabile Gele zu bilden, so dass Gele unterschiedlicher Konsistenz, von weich bis fest, hergestellt werden können. Diese Eigenschaft macht es ideal für Produkte wie Gelees, Puddings und gelierte Desserts.

2. Stabilisierung: Dieser Zusatzstoff trägt dazu bei, die Entmischung von suspendierten Zutaten zu verhindern und die Mischung einheitlich zu halten. Er wird häufig in Molkereiprodukten wie Joghurt und Pflanzenmilch verwendet.

3. Textur: Carrageen K kann zur Verbesserung der Textur und Cremigkeit in Produkten wie Cremes, Soßen und Lebensmitteln für die Kosmetikindustrie verwendet werden.

Wie zu verwenden:

Carrageen K muss sorgfältig in heißen Flüssigkeiten (70-80°C) dispergiert werden, um seine gelierenden Eigenschaften zu aktivieren. Um optimale Ergebnisse zu erzielen, ist es wichtig, die Anweisungen des Herstellers zu befolgen. Nach dem Dispergieren kann die Masse abgekühlt und in die gewünschte Form gebracht werden. Sie kann allein oder in Kombination mit anderen Zusatzstoffen verwendet werden, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Dosierung:

Die Dosierung von Carrageen K kann je nach Anwendung und Produkt variieren. In der Regel liegen die empfohlenen Mengen zwischen 0,5 % und 1,5 % des Gesamtgewichts der Mischung, in der es verwendet wird. Es ist jedoch wichtig, die Richtlinien des Herstellers zu konsultieren und Tests durchzuführen, um die ideale Dosierung für Ihre Rezeptur zu ermitteln.

Rezept mit Carrageen K: Zuckerfreies Fruchtgelee

Zutaten:

• 500 g gemischtes Obst (Erdbeeren, Heidelbeeren, Himbeeren usw.)
• 500 ml Wasser
• 3 g Carrageen K
• Zitronensaft (zum Abschmecken, um den Geschmack auszugleichen)

Anweisungen:

1. Das Obst putzen und in kleine Stücke schneiden.

2. In einem Topf das Wasser zum Kochen bringen und das Carrageen K hinzufügen. Gut umrühren, bis sich das Carrageen K vollständig aufgelöst hat.

3. Das geschnittene Obst und gegebenenfalls den Zitronensaft hinzufügen. Etwa 5 Minuten lang bei mittlerer Hitze weiterrühren.

4. Vom Herd nehmen und die Masse in Förmchen oder Behälter Ihrer Wahl füllen.

5. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann für mindestens 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis das Gelee fest geworden ist.

6. Sobald das Gelee fest geworden ist, können Sie es aus der Form lösen und als frisches, gesundes Dessert servieren.

Carrageen K dient in diesem Rezept als natürliches Geliermittel, das eine köstliche Fruchtgummi ohne Zuckerzusatz ermöglicht.