Unsere Carboxymethylcellulose, gemeinhin als CMC bekannt, ist ein hochwertiges Verdickungs- und Stabilisierungsmittel für Lebensmittel, das von SaporePuro, einem etablierten Unternehmen für Inhaltsstoffe in Turin, vermarktet wird. CMC wird in der Lebensmittelindustrie aufgrund seiner zahlreichen funktionellen Eigenschaften häufig verwendet.

CMC ist ein aus Cellulose synthetisiertes Polysaccharid, das besonders wegen seiner Fähigkeit, viskose Gele zu bilden und Lebensmittelzubereitungen zu stabilisieren, geschätzt wird. Die empfohlene Dosierung kann je nach Rezeptur variieren, im Allgemeinen werden jedoch 0,1 % bis 1 % des Gesamtgewichts der Zutaten empfohlen.

CMC wird in verschiedenen Lebensmitteln verwendet, z. B. in Soßen, Cremes, Desserts, Backwaren und Eiscreme. Im Vergleich zu anderen Verdickungsmitteln wie Gelatine oder Xanthangummi bietet CMC einige wesentliche Vorteile. Erstens ist CMC pflanzlichen Ursprungs und eignet sich daher für eine vegetarische und vegane Ernährung. Darüber hinaus hat CMC eine sehr hohe Wasserbindungskapazität, was den Zubereitungen mehr Stabilität und Konsistenz verleiht. Außerdem ist CMC resistent gegen pH- und Temperaturschwankungen und behält seine Verdickungseigenschaften auch unter ungünstigen Bedingungen bei.

In der Speiseeisindustrie wird CMC als Verdickungsmittel und Stabilisator verwendet, um die Produktstruktur und -beschaffenheit zu verbessern. Wird CMC der Basis von Speiseeis zugesetzt, hilft es, die Bildung von Eiskristallen zu verringern, wodurch das Eis cremiger und seidiger wird. Darüber hinaus trägt CMC zur Stabilisierung von Emulsionen und zur Erhaltung der Konsistenz während der Lagerung bei.

Ein Beispiel für ein Rezept mit CMC ist Schokoladenpudding. Für die Zubereitung werden 20 g CMC in 500 ml heißer Milch aufgelöst, 100 g Zucker und 30 g Kakaopulver hinzugefügt. Bringen Sie die Mischung zum Kochen und rühren Sie weiter, bis der Pudding eindickt. Den Pudding in kleine Tassen füllen und mindestens eine Stunde lang im Kühlschrank abkühlen lassen. Das CMC trägt dazu bei, dass der Pudding eine glatte und cremige Konsistenz erhält, was den Genuss des Puddings noch angenehmer macht.

Mit CMC von SaporePuro können Sie hochwertige Lebensmittelzubereitungen erzielen und die Struktur, Konsistenz und Stabilität Ihrer Produkte verbessern.