Innovation in der Welt des Clean Label Ice Cream

Alphacyclodextrin, auch bekannt als zyklisches Dextrin, ist die neue Grenze für alle, die Speiseeis mit einem sauberen Etikett, einem tadellosen Geschmackserlebnis und einem positiven ökologischen Fußabdruck herstellen wollen. Dieser außergewöhnliche Zusatzstoff zeichnet sich durch seine Vielseitigkeit und einzigartigen Eigenschaften aus.

Dosierung: Empfohlen zwischen 0,01% und 0,2%.

Format: 250 g

Einsatzgebiete Perfekt als natürlicher Zusatzstoff in Eisdielen, der die klassischen Emulgatoren und Stabilisatoren für saubere Labore ersetzt.l".

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TECHNISCHE EIGENSCHAFTEN: Alpha-Cyclodextrin ist ein nicht-reduzierendes zyklisches Saccharid, das aus sechs durch Alpha-1,4-Bindungen verbundenen Glukoseeinheiten besteht. Es wird durch ein kontrolliertes Hydrolyseverfahren aus Maisstärke gewonnen und hat sich in der Lebensmittelindustrie als Stabilisator und Emulgator für Desserts etabliert.

Bei Backwaren neutralisiert Alpha-Cyclodextrin etwaige bittere Aromen und begrenzt die Veränderung der organoleptischen Eigenschaften, auch bei hohen Temperaturen.

GELATERIA: Wissenschaftliche Untersuchungen, die von der Gruppo Prodotti per Gelato di Unione Italiana Food am Defens der Universität Mailand durchgeführt wurden, haben die Wirksamkeit von Alpha-Cyclodextrin als Alternative zu klassischen Zusatzstoffen nachgewiesen. Es wird der weißen Basis zusammen mit Milchphospholipiden und Zitrusfasern zugesetzt und ergibt ein strukturiertes, weiches und leichtes Speiseeis mit höherer Schmelzbeständigkeit.

BACKPRODUKTE: Alphacyclodextrin ist ein wertvoller Verbündeter in der Lebensmittelindustrie zur Verbesserung der Struktur, Textur und Stabilität bestimmter Backwaren. Die empfohlene Konzentration variiert je nach Art des Teigs oder der Mischung, liegt aber in der Regel bei etwa 1 %.

Erhöhen Sie Ihre kulinarische Kreativität mit Alphacyclodextrin - der Schlüsselzutat für hochwertige Eiscreme und Backwaren!