Was sind Speiseeis-Neutralstoffe oder Speiseeis-Grundlagen und Stabilisatoren. Entdecken Sie die Geheimnisse der Speiseeis-Rohstoffe.

Entdecken Sie die Geheimnisse der Speiseeis-Rohstoffe.

In diesem Artikel erfahren Sie, was Speiseeisgrundlagen sind, beginnend mit den Rohstoffen, den Neutralstoffen und den technischen Zutaten, aus denen sie bestehen.

Stellen Sie sich eine Eiscreme-Basis als die äußere Schale einer Matroschka vor, während die innere Schale aus reinem, verdickendem Rohmaterial besteht. 

Die erste Frage, die sich stellt, ist: "Was ist Speiseeis?"

Speiseeis besteht hauptsächlich aus Flüssigkeiten, Feststoffen und Luft.
Der flüssige Teil besteht aus Milch, Wasser, Sahne und Fruchtsäften; die festen Bestandteile sind Zucker, Verdickungsmittel, Fette und trockene Lebensmittelreste; die Luft wird während des Aufschlagens eingearbeitet, wenn die Mischung zu Gelato wird.

Wie halten all diese Elemente zusammen? Eiscreme scheint eine sehr einfache Mischung zu sein: einfach Milch, Zucker und Eier hinzufügen und voila, fertig ist das Sahneeis! Aber nein!

Eis ist eine komplexe Mischung, die aus verschiedenen Elementen besteht, die zusammenbleiben und abkühlen, wenn sie geschüttelt werden und Luft einschließen, die Eiskristalle immer kleiner werden und diese cremige Zusammensetzung entsteht.