Cosa sono i Neutri per Gelato o Basi per Gelato e gli stabilizzanti. Scopri i segreti delle materie prime per gelato.

Scopri i segreti delle materie prime per gelato.

In questo articolo scopriamo cosa sono le basi per gelato, partendo dalle materie prime, dai neutri e gli ingredienti tecnici che li compongono.

Immaginate una base per gelato come il guscio più esterno di una matriosca, mentre il guscio più interno è pura materia prima addensante. 

La prima cosa da dire è: " cosa è un gelato?"

Il Gelato è composto principalmente da liquidi, solidi ed aria.
La parte liquida è data dal latte, acqua, panna, succhi di frutta; i solidi dagli zuccheri, addensanti, grassi e residui secchi degli alimenti; mentre l’aria viene inglobata durante il processo di mantecazione mentre la miscela sta per diventare Gelato. 

Come fanno tutti questi elementi a rimanere legare tra loro? Il gelato può sembrare un miscuglio davvero molto semplice: basta unire latte, zucchero e uova et voilà il gelato di crema è pronto! E invece no!

Il gelato è una miscela complessa, composto da diversi elementi che tenendosi legati tra loro e raffreddati mentre vengono agitati incorporano aria, il cristallo di ghiaccio diventa sempre più piccolo e si viene a formare questa composizione cremosa.