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SaporePuro

Sorbitolo - 1kg

Sorbitolo - 1kg

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Il sorbitolo è un edulcorante per prodotti a basso contenuto calorico. E' in polvere cristallina bianca igroscopica, inodore e di sapore fresco e dolce. Molto solubile in acqua. È presente nelle alghe rosse e in molte bacche e frutti come mele, pere, susine, ciliegie e sorbe da cui prende il nome.

POD: 50  PAC: 190

Dosaggio: secondo ricette.

Formato: 1kg

Campi di utilizzo: Ideale per gelati e sorbetti.


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CARATTERISTICHE TECNICHE: il sorbitolo è un alcol a sei atomi di carbonio appartenente alla categoria dei polioli, quindi funzionalmente assimilabile ai comuni glucidi. Il sorbitolo trova ampio spazio in campo alimentare come dolcificante acariogeno ed ipocalorico.

Il suo potere edulcorante è infatti pari al 60% di quello dello zucchero, ma a parità di peso fornisce un 40% di calorie in meno (2,6 Kcal/g contro le 4 del saccarosio). Il sapore è fresco e piacevole, ma cosa ancor più importante è la capacità del sorbitolo di donare consistenza al prodotto, trattenendo l'umidità e migliorandone la conservazione (inibisce lo sviluppo di lieviti, muffe ed altri microrganismi).

PASTICCERIA: il sorbitolo è un ingrediente molto utile per mantenere morbidi più a lungo i prodotti di pasticceria e quelli lievitati.

ALTRO: Il sorbitolo è anche un ingrediente comune di dentifrici, collutori e di alcuni cosmetici, a cui conferisce un aspetto morbido e pastoso. Come eccipiente, trova inoltre spazio nell'industria farmaceutica per le già citate proprietà igroscopiche e dolcificanti.

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