La Pectina NH SaporePuro è una pectina amidata a basso contenuto di metilesteri, standardizzata con polifosfato (E 452), citrato di calcio (E 333) e destrosio. Questa pectina NH speciale è caratterizzata da un'elevata sensibilità al calcio, che la rende particolarmente adatta per applicazioni come gelatine e nappage. La sua composizione unica, con un grado di esterificazione del 26-32% e un grado di amidazione del 17-23%, garantisce prestazioni costanti e un eccellente potere gelificante.

Caratteristiche tecniche:

• Aspetto: Polvere di colore beige chiaro, senza odore.
• Solubilità: Solubile in acqua, formando una soluzione viscosa e colloidale; insolubile nei solventi organici.
• pH: 6.2 ± 0.5 in una soluzione al 2.5% a 20°C.
• Grado di purezza: Conforme ai requisiti normativi per le pectine.
• Dosaggio consigliato: 0.8 - 1.6%.

Applicazioni tipiche: La Pectina NH SaporePuro è ideale per la preparazione di nappage (coperture per dolci) e glassature per torte, permettendo di ottenere una finitura lucida e omogenea. Può essere utilizzata con una diluizione fino al 30% di acqua e in un intervallo di solidi solubili compreso tra il 62% e il 67%. Funziona ottimamente in un range di pH tra 3.2 e 3.8, rendendola perfetta per ricette con frutta o altri ingredienti aciduli.

Esempi di utilizzo:

• Nappage per crostate: Miscelare la pectina NH con zucchero e acqua, scaldare fino a ottenere una consistenza lucida e gelatinosa, perfetta per ricoprire crostate di frutta.
• Glassa per torte: Preparare una glassa lucida e stabile per ricoprire torte o dolci, migliorando l'aspetto estetico e conservando l'umidità del prodotto.
• Gelatine di frutta: Creare gelatine di frutta dalla texture morbida e omogenea, con una ridotta quantità di zucchero rispetto alle ricette tradizionali. Spesso di preferisce una Pectina NH ad una tradizionale proprio per l'effetto che crea.

Grazie alla sua elevata versatilità, la Pectina NH SaporePuro può essere utilizzata in numerose preparazioni dolciarie, adattandosi alle esigenze specifiche di ogni ricetta in termini di consistenza, pH e tipo di frutta.