Il Cremor Tartaro è un agente lievitante naturale ampiamente utilizzato in cucina per dare leggerezza e consistenza soffice a numerosi piatti dolci e salati. Solitamente, viene impiegato nella preparazione di dolci come biscotti, torte, e merengue. Il suo utilizzo principale è come sostituto del lievito chimico, aiutando nell'aerazione e nell'espansione dell'impasto durante la cottura.
Dosaggio: secondo ricette.
Dosaggio e impiego con bicarbonato: Il dosaggio standard è di 1/8 di cucchiaino di Cremor Tartaro per ogni 1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio. Questa combinazione, quando attivata con liquidi acidi come il succo di limone o di lime, crea una reazione che favorisce la lievitazione dell'impasto.
CARATTERISTICHE TECNICHE:
Il cremor tartaro o bitartrato di potassio si presenta sotto forma di una polvere inodore e insapore. E' un sale di potassio dell’acido tartarico. Un agente lievitante naturale estratto dall’uva o dal tamarindo, che può essere utilizzato da solo oppure in combinazione con il bicarbonato di sodio.
MODO D'UTILIZZO:
Usato singolarmente il cremor tartaro è un ottimo stabilizzante che apporta volume e consistenza. In combinazione al bicarbonato di sodio hanno un eccellente effetto lievitante garantendo così gli impasti soffici leggeri e altamente digeribili, sostituendosi molto bene ai lieviti chimici e lievito di birra.
PANIFICAZIONE:
il cremor tartaro è ideale nella preparazione di dolci, ma può essere impiegato anche per ricette salate, tipo pane, pizza o focacce. In questo caso il rapporto tra cremor tartaro e bicarbonato è di 2 a 1.
ALTRI USI: il cremor tartaro è una sostanza molto versatile. Trova impiego anche per le pulizie domestiche. Ravvivare i capi bianchi, utile per pulire pentole e stoviglie, lucidare rame e acciaio, detergere le superfici in ceramica.
Trucchi e segreti:
- Conserva il Cremor Tartaro in un contenitore sigillato per mantenere la sua efficacia.
- Attiva sempre il Cremor Tartaro con un liquido acido per massimizzarne l'effetto lievitante.
- Mescola bene il Cremor Tartaro con gli ingredienti secchi per una distribuzione uniforme nell'impasto.
Ricette:
Angel Food Cake al Cremor Tartaro
Ingredienti:
- 1 tazza di farina per dolci
- 1 1/2 tazze di zucchero a velo
- 12 albumi d'uovo a temperatura ambiente
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1/4 cucchiaino di sale
- 1/4 cucchiaino di cremor tartaro
Istruzioni:
- Preriscalda il forno a 170°C e imburra una teglia per chiffon cake.
- Setaccia insieme la farina e la metà dello zucchero a velo.
- In una ciotola grande, monta gli albumi con il cremor tartaro e il sale fino a formare picchi morbidi.
- Aggiungi gradualmente il restante zucchero a velo, continuando a montare fino a ottenere picchi rigidi.
- Incorpora delicatamente la miscela di farina e zucchero a velo agli albumi montati, mescolando con movimenti delicati dal basso verso l'alto.
- Versa l'impasto nella teglia preparata e livella la superficie.
- Inforna per circa 35-40 minuti o finché la superficie del dolce risulta dorata e un inserto inserito al centro esce pulito.
- Sforna e rovescia la teglia su una griglia per raffreddare completamente prima di servire.
Biscotti al Cremor Tartaro e Limone
Ingredienti:
- 2 tazze di farina per tutti gli usi
- 1/2 cucchiaino di cremor tartaro
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1/4 cucchiaino di sale
- Scorza grattugiata di 2 limoni
- 1 tazza di zucchero
- 1/2 tazza di burro non salato a temperatura ambiente
- 1 uovo
- Succo di 1 limone
Istruzioni:
- Preriscalda il forno a 180°C e foderare una teglia con carta da forno.
- In una ciotola, setaccia la farina, il cremor tartaro, il bicarbonato di sodio e il sale. Aggiungi la scorza di limone grattugiata e mescola bene.
- In un'altra ciotola, sbatti il burro e lo zucchero fino a ottenere un composto cremoso. Aggiungi l'uovo e il succo di limone, mescola fino a incorporare.
- Aggiungi gradualmente gli ingredienti secchi al composto liquido e mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Prepara delle palline di impasto, disponile sulla teglia preparata lasciando spazio tra loro.
- Schiaccia leggermente le palline con il fondo di un bicchiere leggermente infarinato.
- Inforna per circa 10-12 minuti o finché i bordi dei biscotti sono leggermente dorati.
- Lascia raffreddare sulla teglia per alcuni minuti, poi trasferisci i biscotti su una griglia per raffreddare completamente prima di servire.
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