L’Agar Agar è un gelificante naturale di origine vegetale, ottenuto dalle alghe rosse (Rhodophyceae). Conosciuto anche come “gelatina di alghe”, rappresenta la risposta vegana e vegetariana alla gelatina animale. Si presenta come una polvere fine giallo-crema, con un forte potere gelificante (600±50 g/cm²) e la capacità di resistere a temperature elevate e a pH acidi. È un ingrediente versatile, utilizzato in pasticceria, gelateria, confetture, caramelle, cucina molecolare e persino cosmetici.
Proprietà e caratteristiche tecniche ⚙️
L’Agar Agar si distingue per l’elevato potere gelificante e la capacità di formare gel trasparenti e setosi, mantenendo inalterato il gusto degli ingredienti. È stabile in cottura, si scioglie oltre gli 80 °C e gelifica durante il raffreddamento . Dal punto di vista nutrizionale, ha pochissime calorie, quasi zero zuccheri e contiene un’altissima quantità di fibra (86 g/100 g), risultando utile anche in ricette funzionali.
Campi di utilizzo 🍰🍭
In pasticceria viene usato per bavaresi, mousse, panna cotta e torte gelificate, creando strutture compatte e lisce. Nelle confetture e marmellate riduce i tempi di cottura e la quantità di zuccheri, preservando gusto e valori nutrizionali della frutta. In gelateria migliora la consistenza dei gelati e previene la formazione di cristalli di ghiaccio.
È perfetto anche per gelatine di frutta, aspic e dolci al cucchiaio, così come per le caramelle gommose vegane. Nei prodotti lattiero-caseari migliora stabilità e texture, mentre nella cucina molecolare consente di realizzare sfere e caviari vegetali innovativi ✨. Infine, in cosmetica trova impiego come addensante in creme, maschere e gel per pelle e capelli.
Perché scegliere l’Agar Agar di SaporePuro 🌟
L’Agar Agar di SaporePuro è confezionato in Italia e garantisce qualità, sicurezza e versatilità. È l’ingrediente perfetto per chi cerca soluzioni naturali, vegane, senza glutine e senza lattosio, ideali sia per la creatività in cucina sia per le formulazioni professionali.
