Kaliumcitraat SaporePuro 200g is van Duitse oorsprong en verpakt in Turijn, waardoor het de hoogste kwaliteit en versheid biedt.
Kaliumcitraat E332: een complete gids
Kaliumcitraat is een voedingsadditief dat wordt aangeduid met de afkorting E332 en wordt vaak gebruikt voor zijn functionele eigenschappen als zuurteregelaar, emulgator, stabilisator en soms als buffer voor pH-regeling. Door zijn veelzijdigheid is het een belangrijk ingrediënt in veel voedingsmiddelen en dranken.
Eigenschappen van kaliumcitraat
-
Chemische formule: K₃C₆H₅O₇
- Het is een zout afgeleid van citroenzuur, gekenmerkt door een licht zoute en zure smaak.
- Het is zeer goed oplosbaar in water, waardoor het ideaal is voor vloeibare toepassingen en geconcentreerde oplossingen.
Toepassingen in de voedingsindustrie
1. Zuurteregelaar
Kaliumcitraat helpt bij het handhaven van een stabiele pH, waardoor de smaak, kwaliteit en veiligheid van voedsel behouden blijft. Het wordt gebruikt in:
- Frisdranken en vruchtensappen om de zuurgraad in balans te brengen.
- Zuivelproducten zoals yoghurt en smeerbare kaas, ter verbetering van de stabiliteit tijdens verwerking.
2. Stabilisator en emulgator
- In ijs en diepvriesdesserts voorkomt het de vorming van ijskristallen, wat zorgt voor een gladde en romige textuur.
- In sauzen en dressings helpt het om het mengsel homogeen te houden door te voorkomen dat de ingrediënten uit elkaar vallen.
3. Conserveermiddel en buffermiddel
- Het verlengt de houdbaarheid van conserven, jam en verwerkte producten door zijn vermogen om de pH te stabiliseren.
- Het voorkomt bruinkleuring van bepaalde bewerkte voedingsmiddelen, zoals fruit in blik.
Aanbevolen doseringen
De hoeveelheid kaliumcitraat die gebruikt moet worden varieert afhankelijk van de toepassing:
-
Dranken: 0,01% - 0,05% (100-500 mg/l).
-
IJs en diepvriesproducten: 0,05% - 0,2%.
-
Gebakken goederen en desserts: 0,1% - 0,5%.
-
Conserven en sauzen: 0,05% - 0,2%.
-
Kaas en zuivelproducten: 0,05% - 0,3%.
Veiligheid en regelgeving
Kaliumcitraat wordt door de EFSA (Europese Autoriteit voor voedselveiligheid) als veilig beschouwd en valt onder Verordening (EG) nr. 1333/2008 als levensmiddelenadditief. Het is belangrijk om de aanbevolen doseringen te respecteren om smaakveranderingen of formuleringsproblemen te voorkomen.
Belangrijkste voordelen
- Het verbetert de consistentie en stabiliteit van voedingsproducten.
- Het behoudt een optimale pH-waarde tijdens productie en opslag.
- Veelzijdig en gemakkelijk te gebruiken in tal van toepassingen.
Alternatieve toepassingen
Naast de voedingsindustrie wordt kaliumcitraat ook gebruikt in farmaceutica en cosmetica vanwege de alkaliserende en bufferende eigenschappen.
Kaliumcitraat wordt voornamelijk gebruikt in de voedingsindustrie als voedingsadditief en helpt de zuurgraad van voedsel te reguleren en de houdbaarheid te verlengen.
Daarnaast wordt kaliumcitraat vaak gebruikt bij de productie van energiedrankjes en voedingssupplementen vanwege de antioxiderende eigenschappen en het gunstige effect op de gezondheid van hart en botten.
Wat recepten betreft, kan kaliumcitraat worden gebruikt als zoutvervanger, vooral voor het op smaak brengen van groenten en vleesgerechten.
Een van de populairste recepten waarin kaliumcitraat wordt gebruikt is tomatensoep, waarin het wordt gebruikt om de zuurgraad van de tomaten in balans te brengen en de soep een sterke, intense smaak te geven.
Aandachtspunten bij het gebruik en de speciale eigenschappen van Kaliumcitraat SaporePuro:
- Zuurteregelaar: citraatkalium wordt gebruikt als zuurteregelaar in veel frisdranken, zoals frisdranken en vruchtensappen. Door citraatkalium toe te voegen, kan de zuurgraad van producten in balans worden gebracht, wat de smaak en stabiliteit verbetert.
- pH-regelaar: citraatkalium wordt ook gebruikt als pH-regelaar in talrijke voedselbereidingen, zoals ingeblikt en ingemaakt voedsel. De toevoeging van kaliumcitraat houdt de pH stabiel, voorkomt verzuring of alkalinisatie en behoudt de versheid en kwaliteit van het product.
- Het helpt bij het reguleren van de zuurgraad in het deeg in gebakken producten zoals cake, koekjes en brood en verbetert de consistentie van het eindproduct.
- Additief in zuivelproducten zoals kaas, yoghurt en gecondenseerde melk, waar het werkt als zuurteregelaar en stabilisator.
- Kaliumcitraat wordt ook gebruikt in vleesproducten zoals vleeswaren en worst, waar het fungeert als pH-regelaar en antimicrobiële stof, waardoor de houdbaarheid wordt verlengd.
- Kaliumcitraat wordt ook gebruikt in zoetwaren zoals ijs en snoep, waar het fungeert als zuurteregelaar en stabilisator, waardoor de consistentie en houdbaarheid worden verbeterd.
Als je voor ons kaliumcitraat kiest, weet je zeker dat je een hoogwaardig, zorgvuldig verpakt product krijgt met alle heilzame eigenschappen van zijn Duitse oorsprong.
Kaliumcitraat wordt gebruikt als voedingsadditief onder de benaming E332. Het wordt voornamelijk gebruikt als zuurteregelaar, emulgator en stabilisator. De dosering hangt af van het soort voedsel en het specifieke gebruik. Hieronder staan enkele algemene richtlijnen:
1. Gebakken producten en desserts
-
Typische dosering: 0,1% - 0,5% van het totale gewicht.
- Wordt gebruikt om de pH in balans te brengen en de consistentie te verbeteren.
2. Dranken
-
Typische dosering: 0,01% - 0,05% (100-500 mg/l).
- Wordt gebruikt om de zuurgraad te reguleren en kristalvorming in suikerhoudende dranken te voorkomen.
3. Conserven en sauzen
-
Typische dosering: 0,05% - 0,2%.
- Het helpt de kleur te stabiliseren en de houdbaarheid te verbeteren.
4. IJs en diepvriesproducten
-
Typische dosering: 0,05% - 0,2%.
- Het bevordert de stabiliteit van het product en verbetert de textuur.
5. Kaas en zuivelproducten
-
Typische dosering: 0,05% - 0,3%.
- Wordt gebruikt als zuurteregelaar of buffermiddel om de consistentie te verbeteren.
Algemene indicaties:
- Het is belangrijk om de limieten die zijn vastgesteld door lokale voedselreguleringen, zoals Verordening (EG) 1333/2008 in Europa, niet te overschrijden.
- In sommige producten kan het gecombineerd worden met andere zuurteregelaars (bijvoorbeeld citroenzuur).