SaporePuro Methylcellulose is een wit of licht crèmekleurig, vezelig of korrelig poeder dat veel gebruikt wordt in de voedingsmiddelenindustrie vanwege zijn eigenschappen als verdikkingsmiddel, stabilisator en consistentiemiddel.
Methylcellulose is ideaal voor:
-
Verdikken en stabiliseren: veel gebruikt als verdikkingsmiddel en stabilisator in sauzen, soepen en dressings om de consistentie te verbeteren en scheiding van ingrediënten te voorkomen.
-
Speciale texturen creëren: in de geavanceerde keuken, zoals de moleculaire keuken, wordt het gebruikt om gelatineachtige texturen te creëren als het warm is, die weer vloeibaar worden als het koud is.
-
Glutenvrije producten: werkt als een glutenvervanger door de structuur te verbeteren, vooral in glutenvrij brood en bakkerijproducten.
-
Filmvormend en emulgeermiddel: wordt gebruikt om voedsel van een laagje vocht te voorzien en het vocht vast te houden, nuttig voor krokante snacks en producten die een goede stabiliteit vereisen.
-
Farmaceutische producten: bij de productie van tabletten en capsules dient het als hulpstof om structuur te geven, het uiteenvallen te verbeteren en de oplosbaarheid van actieve ingrediënten te vergroten.
-
Producten voor persoonlijke verzorging: gebruikt in haargels, lotions en tandpasta's, waar het zorgt voor viscositeit en stabiliteit in formules.
Dit levensmiddelenadditief wordt geproduceerd volgens de hoogste kwaliteitsnormen (GMP), in overeenstemming met FCC, JECFA en Verordening (EU) nr. 231/2012 (E461).
Technische kenmerken:
-
Uiterlijk: Wit of licht romig poeder
-
Code: E461
-
Oplosbaarheid: Oplosbaar in water
-
pH (1% oplossing): 5,0 - 8,0
-
Gewichtsverlies bij drogen: ≤ 5,0%.
-
Sulfaatas: ≤ 1,5%.
-
Microbiologie: Maximumgrens van 1.000 CFU/g voor totale aerobe belasting en 100 CFU/g voor gisten en schimmels
-
Zware metalen: Veiligheidsgrenzen gerespecteerd voor arseen (≤ 3 mg/kg), lood (≤ 2 mg/kg), kwik (≤ 1 mg/kg) en cadmium (≤ 1 mg/kg).
--
BAKPRODUCTEN: In bakkerijproducten speelt methylcellulose een belangrijke rol als textuurverbeteraar en zachtheidsverbeteraar. Het helpt om het vocht in deeg op peil te houden, voorkomt dat producten te droog of kruimelig worden en helpt ook om de textuur van producten te verbeteren zonder de smaak te veranderen.
VULLINGEN EN VULLINGEN: Methylcellulose wordt gebruikt om de consistentie en cohesie van deeg te verbeteren, waardoor vullingen stabieler en homogener worden. Het vermogen om vocht te binden helpt om vullingen zacht en vers te houden en voorkomt dat ze uitdrogen tijdens het koken. Het verbetert ook de consistentie van meel zonder de smaak te veranderen, waardoor producten lichter en makkelijker te verwerken worden.
GEFrituurde VOEDING: Methylcellulose wordt gebruikt om het broodkruim knapperiger en steviger te maken. Het vermogen om water en olie te absorberen helpt om een krokantere en minder vette korst te krijgen, waardoor er minder vet wordt geabsorbeerd tijdens het frituren. Het zorgt ook voor een lichtere en meer uniforme textuur in gefrituurde producten, waardoor de sensorische kwaliteit van het eindproduct verbetert.
DRANKEN: Methylcellulose wordt gebruikt om het product body en viscositeit te geven zonder calorieën toe te voegen. Het is nuttig om een dikkere consistentie en aangename textuur te verkrijgen, de frisheid van dranken te behouden en bij te dragen aan hun voedingsevenwicht, vooral in light-producten.
VOEDING OP MAAR EN SPALMABLE CREAMS: zorgt voor stabiliteit en consistentie.
--
Recept: Vegetarische Kipnuggets met Methylcellulose
Ingrediënten:
- 200 g tofu (goed uitgelekt)
- 100 g gehakte champignons
- 1 theelepel SaporePuro methylcellulose
- 100 ml koud water
- 1/2 theelepel zout
- Kruiden naar smaak (bijv. knoflookpoeder, peper, paprikapoeder)
- Paneermeel voor de broodkruimels
Voorbereiding:
- Meng in een kom de methylcellulose met koud water en laat ongeveer 5 minuten staan tot een gelatineachtig mengsel ontstaat.
- Mix de tofu en champignons tot een gladde massa, voeg dan het methylcellulosemengsel toe en meng goed.
- Voeg zout en kruiden naar smaak toe en roer goed door.
- Vorm balletjes of staafjes en doop ze in de paneermeel voor een gelijkmatige paneerlaag.
- Bak de nuggets in hete olie tot ze goudbruin en krokant zijn. Serveer heet.
Bewaren:
We raden aan om het product te bewaren in goed gesloten verpakkingen, uit de buurt van vocht, om de stabiliteit en eigenschappen te waarborgen tot de vervaldatum, uit de buurt van licht en bij kamertemperatuur.