Moleculaire patisserietechnieken met SaporePuro en chef-kok Davide Damiano

Moleculaire patisserietechnieken met SaporePuro en chef-kok Davide Damiano

Moleculair gebak recept met Davide Damiano

Vandaag veranderen we het register en ook de keuken. We spelen zwaar en leren de geheimen en technieken van modern, moleculair gebak!

Chef-kok Davide Damiano zal ons vergezellen in dit nieuwe recept en avontuur met SaporePuro producten.

Voor dit recept hebben we, naast de producten die je kunt vinden op www.saporepuro.com, een beetje geduld en handigheid nodig, maar vertrouw erop dat het de moeite waard zal zijn!

Bovendien kunnen veel van deze stappen worden omgezet met ingrediënten naar keuze voor maximale vrijheid.

 Maar nu recept!


𝗡𝘂𝘃𝗼𝗹𝗮 𝗮𝗹𝗹 𝗳𝗿𝗮𝗴𝗼𝗹𝗲

 

Hydrateer de gelatine, kook de eerste omgekeerde suikersiroop met de aardbeienpulp en suiker op 110°C.

Maak de planetaire mixer klaar met de gehydrateerde (niet gesmolten) gelatine en de tweede invertsuiker.

Voeg de hete siroop toe en klop op, doe in de vorm en kristalliseer.

Eenmaal klaar, bestrooi met basterdsuiker en snijd met een heet mes.

𝗖𝗼𝗻𝗼 𝗮𝗹 𝗰𝗼𝗰𝗰𝗼 𝗰𝗼𝗻 𝗺𝗮𝘀𝗰𝗮𝗿𝗽𝗼𝗻𝗲

Kegel:

  •  2 vellen stijfsel
  •  10 g verkrachte kokosnoot
  •  10 g suikersiroop 1:1
  •  Poedersuiker
  •  10 g Isomalt puur smaak

Maak de vellen vochtig met siroop, bestrooi ze met poedersuiker, Isomalt en gerapte kokos, maak drie lagen en bak ze 5 minuten op 160° C, haal ze uit de oven en rol ze op.

𝗦𝗽𝘂𝗺𝗮 𝗮𝗹 𝗺𝗮𝘀𝗰𝗮𝗿𝗽𝗼𝗻𝗲

Hydrateer de gelatine, breng de suikersiroop aan de kook en laat hem afkoelen, giet de dooier erover en emulgeer, voeg de eerder opgeloste gelatine toe en voeg de ingrediënten samen, doe in de spuitfles met 2 ladingen N2O. Hevel in de kokosnootkegel en serveer.

𝗖𝗵𝗲𝗻𝗲𝗹𝗹𝗲 𝗮𝗹 𝗺𝗮𝗻𝗴𝗼

Roer het zetmeel en de suiker door de puree, doe ze in de bolvorm en stoom ze 25 minuten op 100°, laat ze ontdooien en afkoelen. Haal ze na het ontdooien door de bitterkoekjeskruimels.

𝗖𝗶𝗮𝗹𝗱𝗮 𝗮𝗹 𝗽𝗶𝘀𝘁𝗮𝗰𝗰𝗵𝗶𝗼

  • 20 g rijstzetmeel
  •  25 g amandelmeel
  • 10 g pistachepasta
  •  2 g ultratex
  • 5 g bamboevezel pure smaak
  • 25 g eiwit
  • 10 g poedersuiker

Meng alles door elkaar en laat het 10 minuten rusten, verdeel het dan over de vorm en bak het een paar minuten in de magnetron op maximaal vermogen.

een commentaar achterlaten

Interessante producten

Puur lange-keten inulinepoeder - Herkomst Europa
Promotie
Puur lange-keten inulinepoeder - Herkomst Europa
Bekijk het product

Puur lange-keten inulinepoeder - Herkomst Europa

Prijs
Vanaf €5,40
Lange keten inuline 1kg + Erythritol 1kg - Gemakspakket
8% korting
Lange keten inuline 1kg + Erythritol 1kg - Gemakspakket - SaporePuro
Bekijk het product

Lange keten inuline 1kg + Erythritol 1kg - Gemakspakket

Verkoopprijs
€30
Normale prijs
€32,50
Erytritol poeder 100mesh - 1kg - Zoetstof 0kcal
3% korting
Erytritol 100mesh - 1kg - Zoetstof 0kcal - SaporePuro
Bekijk het product

Erytritol poeder 100mesh - 1kg - Zoetstof 0kcal

Verkoopprijs
€17,50
Normale prijs
€18
Dextrose - IJssuiker, snelle energie
Dextrose - IJssuiker, snelle energie - SaporePuro
Bekijk het product

Dextrose - IJssuiker, snelle energie

Prijs
Vanaf €6,79
Erythritol - Alternatief voor suiker - van oorsprong FRANKRIJK - Zoetstof 0kcal
Erythritol - Alternatief voor suiker - van oorsprong FRANKRIJK - Zoetstof 0kcal - SaporePuro
Bekijk het product

Erythritol - Alternatief voor suiker - van oorsprong FRANKRIJK - Zoetstof 0kcal

Prijs
Vanaf €16,49
Ascorbinezuur - Pure vitamine C: de essentiële voedingsstof voor je recepten! - (E300) - Verpakt in Italië
Ascorbinezuur - Pure vitamine C smaak - Verpakt in Italië
Bekijk het product

Ascorbinezuur - Pure vitamine C: de essentiële voedingsstof voor je recepten! - (E300) - Verpakt in Italië

Prijs
Vanaf €4,50
Puur inulinepoeder - Herkomst Europa - Korte keten
Puur inulinepoeder - Herkomst Europa - Korte keten
Bekijk het product

Puur inulinepoeder - Herkomst Europa - Korte keten

Prijs
Vanaf €8,79

Koop ze allemaal

Wellnesskeuken

Volg de andere recepten

Sauzen, coulissen en dressings met Ultratex 3 en Ultratex 4 voor indikken zonder koken
Sauzen, coulissen en dressings met Ultratex 3 en Ultratex 4 voor indikken zonder koken
  • verdikken

Sauzen, coulissen en dressings met Ultratex 3 en Ultratex 4 voor indikken zonder koken

Vruchtengelei met gele pectine (Ruben Jaune) - Gezoete gelei
Vruchtengelei met gele pectine (Ruben Jaune) - Gezoete gelei
  • agar

Vruchtengelei met gele pectine (Ruben Jaune) - Gezoete gelei

Veganistisch Mayonaiserecept met VegeWhip en alfacyclodextrine - In slechts een paar minuten
Veganistisch Mayonaiserecept met VegeWhip en alfacyclodextrine - In slechts een paar minuten
  • albuwhip

Veganistisch Mayonaiserecept met VegeWhip en alfacyclodextrine - In slechts een paar minuten

Clean Label ijs en sorbets maken met SaporePuro: een innovatieve oplossing van plantaardige vezels
Clean Label ijs en sorbets maken met SaporePuro: een innovatieve oplossing van plantaardige vezels
  • verdikkingsmiddel

Clean Label ijs en sorbets maken met SaporePuro: een innovatieve oplossing van plantaardige vezels

PASTRY CREAM van Candida Aiello - Suikervrij
PASTRY CREAM van Candida Aiello - Suikervrij
  • aiello

PASTRY CREAM van Candida Aiello - Suikervrij

Recept🎄TRONCHETTO DI NATALE 🎄 door Candida Aiello - Keto Wellness Kitchen
Recept🎄TRONCHETTO DI NATALE 🎄 door Candida Aiello - Keto Wellness Kitchen
  • aiello

Recept🎄TRONCHETTO DI NATALE 🎄 door Candida Aiello - Keto Wellness Kitchen

Producten die je net hebt gezien