Moleculaire sferificatie met natriumalginaat en calciumlactaat - Makkelijk online recept

Moleculaire sferificatie met natriumalginaat en calciumlactaat - Makkelijk online recept

Moleculaire sferificatie is een culinaire techniek waarbij calciumlactaat en natriumalginaat worden gebruikt om gelatineachtige bolletjes te maken met een vloeibare kern. De specifieke dosering hangt af van de gewenste consistentie van de bolletjes en de verhouding van de gebruikte ingrediënten. Hieronder geef ik je een basisrecept voor moleculaire sferificatie met calciumlactaat en natriumalginaat.

Ingrediënten:

  • 500 ml vloeistof naar keuze (bijv. vruchtensap, bouillon, saus)
  • 2,5 g natriumalginaat
  • 5 g calciumlactaat

Procedure:

  1. Bereid de basisvloeistof: Kies een vloeistof naar keuze om de bolletjes te maken. Je kunt vruchtensap, bouillon of zelfs een saus gebruiken. Zorg ervoor dat de vloeistof goed op smaak is en geen klontjes bevat.

  2. Bereid een natriumalginaatoplossing: los in een kom 2,5 gram natriumalginaat op in 500 ml water met een dompelmixer. Zorg ervoor dat het natriumalginaat volledig is opgelost en dat er geen klontjes zijn.

  3. Bereid een calciumlactaatoplossing: Los in een andere kom 5 gram calciumlactaat op in 500 ml water. Zorg ervoor dat het calciumlactaat volledig is opgelost en dat er geen klontjes zijn.

  4. Meng de basisvloeistof met het natriumalginaat: voeg langzaam de basisvloeistof toe aan de natriumalginaatoplossing. Roer voorzichtig om de vorming van luchtbellen te voorkomen. Laat het mengsel ongeveer 15-20 minuten staan om de chemische reactie tussen het alginaat en calcium mogelijk te maken.

  5. Vul een kom met koud water en zet deze opzij.

  6. Maak de bollen: Verzamel met een injectiespuit of pipet een kleine hoeveelheid van het alginaatmengsel en laat druppels in het koude waterbad vallen. Laat de bolletjes zich vormen en ongeveer 2-3 minuten uitharden in het water.

  7. Spoel de kralen: Haal de kralen uit het water met een schuimspaan en spoel ze voorzichtig af met koud water om eventueel achtergebleven alginaat te verwijderen.

  8. Serveer de bollen: de moleculaire sferificatiebollen zijn klaar om geserveerd te worden. Je kunt ze gebruiken om een gerecht te verrijken of als decoratief element.

Vergeet niet dat de dosering en de weektijd kunnen variëren afhankelijk van de gewenste consistentie van de balletjes en je specifieke ingrediënten. Het is raadzaam om te experimenteren en het recept aan te passen aan je persoonlijke smaak.

 

 

2 opmerkingen

03 jul 2024
Marco

Punt 4: "Laat het mengsel ongeveer 15-20 minuten staan zodat de chemische reactie tussen het alginaat en calcium kan plaatsvinden."
Wat heeft calcium ermee te maken? We hebben het over vloeibare basis en natriumalginaat, wat heeft calcium er nu mee te maken?

Punt 6: ".... druppels in het koudwaterbad laten vallen."
Voor zover ik weet, moet je de druppels in de calciumlactaatoplossing laten vallen, niet alleen in het water. Daarna moet je ze door het water halen om ze te spoelen.

Misschien beter herlezen voor publicatie? :-)

10 apr 2024
John

Ik heb uw producten gekocht maar kan ze niet sferificeren

een commentaar achterlaten

Interessante producten

Puur lange-keten inulinepoeder - Herkomst Europa
Promotie
Puur lange-keten inulinepoeder - Herkomst Europa
Bekijk het product

Puur lange-keten inulinepoeder - Herkomst Europa

Prijs
Vanaf €5,40
Lange keten inuline 1kg + Erythritol 1kg - Gemakspakket
8% korting
Lange keten inuline 1kg + Erythritol 1kg - Gemakspakket - SaporePuro
Bekijk het product

Lange keten inuline 1kg + Erythritol 1kg - Gemakspakket

Verkoopprijs
€30
Normale prijs
€32,50
Erytritol poeder 100mesh - 1kg - Zoetstof 0kcal
3% korting
Erytritol 100mesh - 1kg - Zoetstof 0kcal - SaporePuro
Bekijk het product

Erytritol poeder 100mesh - 1kg - Zoetstof 0kcal

Verkoopprijs
€17,50
Normale prijs
€18
Dextrose - IJssuiker, snelle energie
Dextrose - IJssuiker, snelle energie - SaporePuro
Bekijk het product

Dextrose - IJssuiker, snelle energie

Prijs
Vanaf €6,79
Erythritol - Alternatief voor suiker - van oorsprong FRANKRIJK - Zoetstof 0kcal
Erythritol - Alternatief voor suiker - van oorsprong FRANKRIJK - Zoetstof 0kcal - SaporePuro
Bekijk het product

Erythritol - Alternatief voor suiker - van oorsprong FRANKRIJK - Zoetstof 0kcal

Prijs
Vanaf €16,49
Ascorbinezuur - Pure vitamine C: de essentiële voedingsstof voor je recepten! - (E300) - Verpakt in Italië
Ascorbinezuur - Pure vitamine C smaak - Verpakt in Italië
Bekijk het product

Ascorbinezuur - Pure vitamine C: de essentiële voedingsstof voor je recepten! - (E300) - Verpakt in Italië

Prijs
Vanaf €4,50
Puur inulinepoeder - Herkomst Europa - Korte keten
Puur inulinepoeder - Herkomst Europa - Korte keten
Bekijk het product

Puur inulinepoeder - Herkomst Europa - Korte keten

Prijs
Vanaf €8,79

Koop ze allemaal

Wellnesskeuken

Volg de andere recepten

Sauzen, coulissen en dressings met Ultratex 3 en Ultratex 4 voor indikken zonder koken
Sauzen, coulissen en dressings met Ultratex 3 en Ultratex 4 voor indikken zonder koken
  • verdikken

Sauzen, coulissen en dressings met Ultratex 3 en Ultratex 4 voor indikken zonder koken

Vruchtengelei met gele pectine (Ruben Jaune) - Gezoete gelei
Vruchtengelei met gele pectine (Ruben Jaune) - Gezoete gelei
  • agar

Vruchtengelei met gele pectine (Ruben Jaune) - Gezoete gelei

Veganistisch Mayonaiserecept met VegeWhip en alfacyclodextrine - In slechts een paar minuten
Veganistisch Mayonaiserecept met VegeWhip en alfacyclodextrine - In slechts een paar minuten
  • albuwhip

Veganistisch Mayonaiserecept met VegeWhip en alfacyclodextrine - In slechts een paar minuten

Clean Label ijs en sorbets maken met SaporePuro: een innovatieve oplossing van plantaardige vezels
Clean Label ijs en sorbets maken met SaporePuro: een innovatieve oplossing van plantaardige vezels
  • verdikkingsmiddel

Clean Label ijs en sorbets maken met SaporePuro: een innovatieve oplossing van plantaardige vezels

PASTRY CREAM van Candida Aiello - Suikervrij
PASTRY CREAM van Candida Aiello - Suikervrij
  • aiello

PASTRY CREAM van Candida Aiello - Suikervrij

Recept🎄TRONCHETTO DI NATALE 🎄 door Candida Aiello - Keto Wellness Kitchen
Recept🎄TRONCHETTO DI NATALE 🎄 door Candida Aiello - Keto Wellness Kitchen
  • aiello

Recept🎄TRONCHETTO DI NATALE 🎄 door Candida Aiello - Keto Wellness Kitchen

Producten die je net hebt gezien