Moleculaire sferificatie met natriumalginaat en calciumlactaat - Makkelijk online recept

Moleculaire sferificatie is een culinaire techniek waarbij calciumlactaat en natriumalginaat worden gebruikt om gelatineachtige bolletjes te maken met een vloeibare kern. De specifieke dosering hangt af van de gewenste consistentie van de bolletjes en de verhouding van de gebruikte ingrediënten. Hieronder geef ik je een basisrecept voor moleculaire sferificatie met calciumlactaat en natriumalginaat.

Ingrediënten:

• 500 ml vloeistof naar keuze (bijv. vruchtensap, bouillon, saus)
• 2,5 g natriumalginaat
• 5 g calciumlactaat

Procedure:

1. Bereid de basisvloeistof: Kies een vloeistof naar keuze om de bolletjes te maken. Je kunt vruchtensap, bouillon of zelfs een saus gebruiken. Zorg ervoor dat de vloeistof goed op smaak is en geen klontjes bevat.

2. Bereid een natriumalginaatoplossing: los in een kom 2,5 gram natriumalginaat op in 500 ml water met een dompelmixer. Zorg ervoor dat het natriumalginaat volledig is opgelost en dat er geen klontjes zijn.

3. Bereid een calciumlactaatoplossing: Los in een andere kom 5 gram calciumlactaat op in 500 ml water. Zorg ervoor dat het calciumlactaat volledig is opgelost en dat er geen klontjes zijn.

4. Meng de basisvloeistof met het natriumalginaat: voeg langzaam de basisvloeistof toe aan de natriumalginaatoplossing. Roer voorzichtig om de vorming van luchtbellen te voorkomen. Laat het mengsel ongeveer 15-20 minuten staan om de chemische reactie tussen het alginaat en calcium mogelijk te maken.

5. Vul een kom met koud water en zet deze opzij.

6. Maak de bollen: Verzamel met een injectiespuit of pipet een kleine hoeveelheid van het alginaatmengsel en laat druppels in het koude waterbad vallen. Laat de bolletjes zich vormen en ongeveer 2-3 minuten uitharden in het water.

7. Spoel de kralen: Haal de kralen uit het water met een schuimspaan en spoel ze voorzichtig af met koud water om eventueel achtergebleven alginaat te verwijderen.

8. Serveer de bollen: de moleculaire sferificatiebollen zijn klaar om geserveerd te worden. Je kunt ze gebruiken om een gerecht te verrijken of als decoratief element.

Vergeet niet dat de dosering en de weektijd kunnen variëren afhankelijk van de gewenste consistentie van de balletjes en je specifieke ingrediënten. Het is raadzaam om te experimenteren en het recept aan te passen aan je persoonlijke smaak.

Bekijk dit bericht op Instagram

Een bericht gedeeld door SaporePuro (@sapore_puro)