Vegan januari! Snel en makkelijk recept voor Seitan en pompoen escalopes met lucht en rozemarijn sferificatie.

We beginnen weer in de SaporePuro keuken voor een recept dat super simpel is om te maken maar we verzekeren je echt

smakelijk.

Seitan escalopes met lucht en rozemarijn sferificatie.

We raden aan om seitan thuis te maken, maar je kunt het ook in de supermarkt kopen.

Voor dit recept hebben we nodig:

- 1 teentje knoflook

- olijfolie Q.B

- 200 g seitan

- Sele en peper Q.B

- 1 glas plantaardige witte wijn

- 300 g Mantuan pompoen

- 50 g tarwebloem

- 100 g gekookte kastanjes

- Rozemarijn, salie en laurier Q.B

- 1 glas zaadolie

- 600 ml water

- 12 g zonnebloemlecithine

- 2 g agar-agar

PROCEDURE:

We beginnen met de pompoen in kleine stukjes te hakken en te stoven in een pan met water.

Terwijl de pompoen gaat, bereiden we onze lucht- en rozemarijnbollen voor, die nog wat tijd nodig hebben om te bezinken en klaar te zijn.

Vervolgens doen we in twee kommen het verdeelde water en voegen we de tederste takjes rozemarijn toe. In een van de kommen voegen we de agar agar toe en in de andere de zonnebloemlecithine.

ATTENTIE

De kom met agar agar moet verwarmd worden omdat het een product is dat geactiveerd wordt door warmte en vervolgens stolt als het afkoelt. Dus eenmaal verwarmd en op een temperatuur van ten minste 75

graden, mixen en dan zeven zodat het in een zuigfles past. Als je geen zuigfles hebt, kan het ook prima

zelfs een middelgrote spuit zonder naald.

Lecithine daarentegen kan ook geactiveerd worden als het koud is, dus we kunnen wachten tot het einde van het gerecht om

water omzetten in schuim, ook wel 'lucht' genoemd.

We kunnen nu onze escalopes bereiden en een koekenpan nemen en daarin olie, knoflook, laurier, overgebleven rozemarijn en de kastanjes doen. Laat dit bakken terwijl we onze seitanplakjes met bloem paneren. Als de temperatuur is bereikt, kunnen we de kruiden uit de koekenpan halen en de escalopes erin doen, die we vervolgens afblussen met witte wijn, veganistisch raad ik aan.

Laat ze ongeveer 5-6 minuten koken en voeg indien nodig zout toe.

We kunnen eindelijk