Beste online voedingsingrediënten site - Meer dan 98% tevreden klanten!
GRATIS verzending bij bestellingen van meer dan 25€ in Italië - Gratis verzending van meer dan 50€ in de EU - 100 CHF in Zwitserland - 150 GBP in het VK
De keuken van SaporePuro sluit zelfs tijdens de feestdagen niet en we zijn niet van plan om je in de steek te laten.
Vandaag willen we samen met chef Davide Damiano je vrienden verrassen met een moleculair gerecht met vaten! Een herinterpretatie van de klassieke zampone met linzen die typisch is voor oudejaarsavond.
Octopus in guazzetto met guancialechips.
Als vis en linzenmousse samenkomen, is het vuurwerk!
Maar laten we meteen naar de video, de ingrediënten en het proces gaan.
OCTOPUS: 1,5 kg
Kook de octopus in een vacuümzak gedurende 3 uur op 85°. Eenmaal gaar, eruit halen en laten afkoelen.
TOMAAT GUAZZETTO
250 g tomatenpuree
100 g water
40 g zwarte olijven
10 g ansjovis
Olie, knoflook, zout en suiker
Kook als een normale tomatensaus en meng dan alles door elkaar.
TENTAKEL MET OCTOPUS GUAZZETTO
250 g gekookte tomatenguazzetto
40 g Inuline
1,5 g taragom
Meng alle ingrediënten en verwarm tot 70° om de inuline te activeren. Doe alles in de vorm en zet het thuis in de blast chiller of vriezer. Ontvormen.
OCTOPUS EN GUANCIALE FRITES
70 g guanciale
100 g octopuswater
100 g 00 bloem
5 g geperste droge gist
5 g zout
5gr suiker
10 g maltodextrine of bamboevezel
Meng alle ingrediënten door elkaar en laat ongeveer 60 minuten rusten. Rol de frieten uit op bakpapier tot een maximale dikte van 2 mm. Bak direct in de pan met het bakpapier en verwijder het met een tang.
LENTIL MOUSSE
250 g linzencrème
140 g 38% vet room
1,5 g xanthaangom
30 g evo-olie
Meng alle ingrediënten, meng zeer grondig en doe dan in de spuitfles. Als er stukken linze overblijven, zeef die dan door een vergiet.
RHUM LUCHT
2,2 g sucrestere van vetzuren
120 gr rum
30 g suikersiroop
Voeg alle ingrediënten samen en laat 5 minuten stabiliseren.
Meng alles met een garde of dompelmixer tot zich een stabiel schuim vormt. Zodra zich schuim vormt, kantel je de pot en klop je op het oppervlak om de vorming van belletjes te bevorderen, laat je het stabiliseren. Verwijder tot slot de lucht met een zeef en serveer.
Nou, ons oudejaarsgerecht is klaar en je hoeft het alleen nog maar in te slaan en op te dienen.
Als je meer recepten zoals deze wilt zien, volg dan het kanaal en probeer de producten van SaporePuro in onze e-commerce. Blijf via de nieuwsbrief op de hoogte van nieuwe releases en vooral van nieuwe promoties.
1 commentaar
08 okt 2023
Marco Zanchi
Goedemorgen,
maar is de inuline die in het recept wordt genoemd lange keten of korte keten? Dank u
1 commentaar
Marco Zanchi
Goedemorgen,
maar is de inuline die in het recept wordt genoemd lange keten of korte keten? Dank u