Echt ijs thuis met ijsmachine! Pompoen en mascarpone ijs!

Heb je altijd al eens willen proberen om thuis ijs te maken, maar eindigde je altijd met bevroren, gemengd fruit?

Nou, dit is niet zomaar een recept voor ruimte-ijs, maar bijna de ultieme gids voor al je vragen over hoe je het thuis kunt maken.

Alles wat je nodig hebt staat hier op www.saporepuro.com en in deze video.

Voor de ZUCCA GELATO met bessenreductie heb je nodig:

IJSCREAM BASE VOOR 1kg COMPOUND:

- 120gr sacharose SP
- 40gr Dextrose SP
- 5gr Neutro voor ijs 5cf SP
- 40gr mager melkpoeder SP
- 445gr volle melk

INGREDIËNTEN VOOR DE ZUUR

- 250 g delica pompoen
- 100 g mascarpone kaas
- Een snufje kaneel
- Boter (naar smaak)

RIBS SADA

- 500gr Ribes
- 500gr suiker
- 1g ascorbinezuur
- 2gr agar agar
- 500gr fodente chocolade
- 500gr melk

PROCEDURE:

We beginnen met het schoonmaken en koken van de pompoen. Om het gemakkelijker te maken, voeg je een glas water toe aan de pan zodat de pompoen goed kan stoven en zacht worden.

Naar mijn persoonlijke smaak heb ik ook nog wat kruiden toegevoegd voor de smaak en een klontje boter. Terwijl de pompoen kookt, wegen we alle droge ingrediënten af en daarna de poeders.

Ik meng ze dan goed door elkaar voordat ik de melk toevoeg die ik eerder heb verwarmd, maar eruit heb gehaald voordat hij kookte, ongeveer 85°. We voegen alles samen en mengen grondig. Je zult merken dat de Neutro aan de vloeistof begint te 'trekken', waardoor het structuur krijgt.

Voeg nu de zacht geworden en op smaak gebrachte pompoen, het snufje kaneel en de mascarpone toe. We mixen opnieuw tot het mengsel heel glad is.

Laat nu de ijsmachine werken!

Ik doe het gemengde mengsel in het mandje (je kunt het mandje een paar minuten in de vriezer zetten om het werk van de machine te vergemakkelijken) en zet de machine aan het werk. 30-40 minuten zijn voldoende voor een romig ijsje met de juiste textuur.

Terwijl het ijs wordt verwerkt, kunnen we onze bessensaus bereiden. Heel eenvoudig om te maken en toepasbaar op veel andere sauzen en ideeën die je in gedachten hebt! We nemen onze krenten en combineren ze met suiker.

We plaatsen het nu op het fornuis en laten de hitte alle sappen uit het fruit vrijmaken. Nu voegen we tijdens het koken het ascorbinezuur en de agar agar toe. Let op: het verdikken gebeurt tijdens het afkoelen en niet tijdens het koken zoals bij gelatine of isinglass.

Dus zelfs als je ziet dat het niet indikt, maak je geen zorgen, je zult de magie zien na 15 minuten. Na een half uur kunnen we het ijs presenteren! Ik gaf er de voorkeur aan om het te serveren met een vloeibare basis van pure chocoladeganache (50% pure chocolade en 50% melk alleen op een steelpannetje tot het gesmolten is), dan twee lepels pompoenijs en tot slot onze bessensaus!

Wat kunnen we zeggen, de smaak verbaasde ons en het recept is toepasbaar op zoveel andere ongewone smaken.

Je hoeft dus alleen maar te experimenteren!