Echt ijs thuis met ijsmachine! Pompoen en mascarpone ijs!

Echt ijs thuis met ijsmachine! Pompoen en mascarpone ijs!

Heb je altijd al eens willen proberen om thuis ijs te maken, maar eindigde je altijd met bevroren, gemengd fruit?

Nou, dit is niet zomaar een recept voor ruimte-ijs, maar bijna de ultieme gids voor al je vragen over hoe je het thuis kunt maken.

Alles wat je nodig hebt staat hier op www.saporepuro.com en in deze video.

Voor de ZUCCA GELATO met bessenreductie heb je nodig:

IJSCREAM BASE VOOR 1kg COMPOUND:

- 120gr sacharose SP
- 40gr Dextrose SP
- 5gr Neutro voor ijs 5cf SP
- 40gr mager melkpoeder SP
- 445gr volle melk

INGREDIËNTEN VOOR DE ZUUR

- 250 g delica pompoen
- 100 g mascarpone kaas
- Een snufje kaneel
- Boter (naar smaak)

RIBS SADA

- 500gr Ribes
- 500gr suiker
- 1g ascorbinezuur
- 2gr agar agar
- 500gr fodente chocolade
- 500gr melk

PROCEDURE:

We beginnen met het schoonmaken en koken van de pompoen. Om het gemakkelijker te maken, voeg je een glas water toe aan de pan zodat de pompoen goed kan stoven en zacht worden.

Naar mijn persoonlijke smaak heb ik ook nog wat kruiden toegevoegd voor de smaak en een klontje boter. Terwijl de pompoen kookt, wegen we alle droge ingrediënten af en daarna de poeders.

Ik meng ze dan goed door elkaar voordat ik de melk toevoeg die ik eerder heb verwarmd, maar eruit heb gehaald voordat hij kookte, ongeveer 85°. We voegen alles samen en mengen grondig. Je zult merken dat de Neutro aan de vloeistof begint te 'trekken', waardoor het structuur krijgt.

Voeg nu de zacht geworden en op smaak gebrachte pompoen, het snufje kaneel en de mascarpone toe. We mixen opnieuw tot het mengsel heel glad is.

Laat nu de ijsmachine werken!

Ik doe het gemengde mengsel in het mandje (je kunt het mandje een paar minuten in de vriezer zetten om het werk van de machine te vergemakkelijken) en zet de machine aan het werk. 30-40 minuten zijn voldoende voor een romig ijsje met de juiste textuur.

Terwijl het ijs wordt verwerkt, kunnen we onze bessensaus bereiden. Heel eenvoudig om te maken en toepasbaar op veel andere sauzen en ideeën die je in gedachten hebt! We nemen onze krenten en combineren ze met suiker.

We plaatsen het nu op het fornuis en laten de hitte alle sappen uit het fruit vrijmaken. Nu voegen we tijdens het koken het ascorbinezuur en de agar agar toe. Let op: het verdikken gebeurt tijdens het afkoelen en niet tijdens het koken zoals bij gelatine of isinglass.

Dus zelfs als je ziet dat het niet indikt, maak je geen zorgen, je zult de magie zien na 15 minuten. Na een half uur kunnen we het ijs presenteren! Ik gaf er de voorkeur aan om het te serveren met een vloeibare basis van pure chocoladeganache (50% pure chocolade en 50% melk alleen op een steelpannetje tot het gesmolten is), dan twee lepels pompoenijs en tot slot onze bessensaus!

Wat kunnen we zeggen, de smaak verbaasde ons en het recept is toepasbaar op zoveel andere ongewone smaken.

Je hoeft dus alleen maar te experimenteren!

een commentaar achterlaten

Interessante producten

Puur lange-keten inulinepoeder - Herkomst Europa
Promotie
Puur lange-keten inulinepoeder - Herkomst Europa
Bekijk het product

Puur lange-keten inulinepoeder - Herkomst Europa

Prijs
Vanaf €5,40
Lange keten inuline 1kg + Erythritol 1kg - Gemakspakket
8% korting
Lange keten inuline 1kg + Erythritol 1kg - Gemakspakket - SaporePuro
Bekijk het product

Lange keten inuline 1kg + Erythritol 1kg - Gemakspakket

Verkoopprijs
€30
Normale prijs
€32,50
Erytritol poeder 100mesh - 1kg - Zoetstof 0kcal
3% korting
Erytritol 100mesh - 1kg - Zoetstof 0kcal - SaporePuro
Bekijk het product

Erytritol poeder 100mesh - 1kg - Zoetstof 0kcal

Verkoopprijs
€17,50
Normale prijs
€18
Dextrose - IJssuiker, snelle energie
Dextrose - IJssuiker, snelle energie - SaporePuro
Bekijk het product

Dextrose - IJssuiker, snelle energie

Prijs
Vanaf €6,79
Erythritol - Alternatief voor suiker - van oorsprong FRANKRIJK - Zoetstof 0kcal
Erythritol - Alternatief voor suiker - van oorsprong FRANKRIJK - Zoetstof 0kcal - SaporePuro
Bekijk het product

Erythritol - Alternatief voor suiker - van oorsprong FRANKRIJK - Zoetstof 0kcal

Prijs
Vanaf €16,49
Ascorbinezuur - Pure vitamine C: de essentiële voedingsstof voor je recepten! - (E300) - Verpakt in Italië
Ascorbinezuur - Pure vitamine C smaak - Verpakt in Italië
Bekijk het product

Ascorbinezuur - Pure vitamine C: de essentiële voedingsstof voor je recepten! - (E300) - Verpakt in Italië

Prijs
Vanaf €4,50
Puur inulinepoeder - Herkomst Europa - Korte keten
Puur inulinepoeder - Herkomst Europa - Korte keten
Bekijk het product

Puur inulinepoeder - Herkomst Europa - Korte keten

Prijs
Vanaf €8,79

Koop ze allemaal

Wellnesskeuken

Volg de andere recepten

Sauzen, coulissen en dressings met Ultratex 3 en Ultratex 4 voor indikken zonder koken
Sauzen, coulissen en dressings met Ultratex 3 en Ultratex 4 voor indikken zonder koken
  • verdikken

Sauzen, coulissen en dressings met Ultratex 3 en Ultratex 4 voor indikken zonder koken

Vruchtengelei met gele pectine (Ruben Jaune) - Gezoete gelei
Vruchtengelei met gele pectine (Ruben Jaune) - Gezoete gelei
  • agar

Vruchtengelei met gele pectine (Ruben Jaune) - Gezoete gelei

Veganistisch Mayonaiserecept met VegeWhip en alfacyclodextrine - In slechts een paar minuten
Veganistisch Mayonaiserecept met VegeWhip en alfacyclodextrine - In slechts een paar minuten
  • albuwhip

Veganistisch Mayonaiserecept met VegeWhip en alfacyclodextrine - In slechts een paar minuten

Clean Label ijs en sorbets maken met SaporePuro: een innovatieve oplossing van plantaardige vezels
Clean Label ijs en sorbets maken met SaporePuro: een innovatieve oplossing van plantaardige vezels
  • verdikkingsmiddel

Clean Label ijs en sorbets maken met SaporePuro: een innovatieve oplossing van plantaardige vezels

PASTRY CREAM van Candida Aiello - Suikervrij
PASTRY CREAM van Candida Aiello - Suikervrij
  • aiello

PASTRY CREAM van Candida Aiello - Suikervrij

Recept🎄TRONCHETTO DI NATALE 🎄 door Candida Aiello - Keto Wellness Kitchen
Recept🎄TRONCHETTO DI NATALE 🎄 door Candida Aiello - Keto Wellness Kitchen
  • aiello

Recept🎄TRONCHETTO DI NATALE 🎄 door Candida Aiello - Keto Wellness Kitchen

Producten die je net hebt gezien