RICOTTA, VIJG EN AMANDELPUDDING - SNEL EN MAKKELIJK RECEPT!

23 november 2022

De laatste keer zagen we een voorgerecht, maar een goed diner kan niet eindigen zonder een dessert!

Onze Simona stelt er een voor met een heel eenvoudige procedure, in feite wordt al het werk gedaan doorAgar agar, een plantaardig geleermiddel dat je kan helpen met veel veganistische recepten!

DE RICOTTA-, VIJGEN- EN AMANDELPUDDING!

INGREDIËNTEN:

- 250 g Ricotta

- 3 vijgen

- Poedersuiker naar smaak (afhankelijk van hoe zoet je het wilt)

- amandelen voor garnering

- theelepel honing

- 5 g agar-agar

- Een flinke lepel SaporePuro amandelspijs

- Vanilline

PROCEDURE

Het kan met de hand of met een planetaire mixer worden bewerkt, maar de eerste stap is om de ricotta met de suiker te combineren en er een crème van te maken.

Voeg halverwege de bewerking de lepel SaporePuro amandelspijs toe, maar niets weerhoudt ons ervan om te overdrijven als ons gehemelte dat wil.

Nu gaan we de agar-agar bereiden die we aan het kwarkmengsel toevoegen.

Dit product moet worden opgelost in een vloeistof (wij gebruikten water, maar elke vloeibare basis zoals melk of room is goed.

Omdat het een veganistisch product is omdat het van algen komt, kun je het veilig gebruiken met een plantaardige melk zoals soja- of amandelmelk zelf, zolang het maar vloeibaar is)

We brengen het aan de kook om het te activeren en laten het een paar minuten sudderen. De werking zal te zien zijn tijdens het afkoelen.

Vergeet niet dat je als veganist de kwark kunt vervangen door een plantaardig product zoals tofu. Zodra de agar agar klaar is, voegen we het toe aan het ricottamengsel en stellen we onze ramekins samen, die we minstens een uur in de koelkast laten opstijven.

Daarna gaan we verder met de bereiding van de topping.

We roosteren de hele amandelen lichtjes in een pan en karamelliseren dan de vijgen met poedersuiker en een theelepel honing. We draaien de schaaltjes om en garneren naar wens, met een muntblaadje voor een frisse toets.

Nu zijn er geen geheimen meer om te geleren als een pro.
Waarmee zou jij het proberen?

2 opmerkingen

16 dec 2022

SaporePuro

Hoi Violet!
In dit recept wordt agar agar poeder gebruikt, geen gelatine, maar ik begrijp je probleem!

Ik heb in het verleden al klanten geholpen met dit soort resultaten.
Mijn advies is om lauw water te nemen, dit op de pan te doen tot het goed is opgelost. Ik gebruik altijd een mini-mixer om me te helpen.

Onthoud altijd dat verdikkingsmiddelen kunnen worden 'geballast' met suiker of andere poedervormige ingrediënten voor een betere dispersie en oplosbaarheid :)

Bekijk de tips van mijn collega Davide in de video over ijs!

16 dec 2022

violet

Hallo, ik heb jullie gelatinepoeder gekocht en ik weet niet hoe ik het moet gebruiken. Ik voegde altijd gelatinepoeder toe aan koud water en verwarmde het dan, koelde het dan af en kreeg een gelatineachtige massa. jouw gelatine toen ik het aan koud water toevoegde werd een klomp. ksk om het te gebruiken.