Cremor Tartaar in Panettone: Recept voor een zachte en aromatische taart

Cremor wijnsteen kan worden gebruikt in panettone om de consistentie te verbeteren en de zuurgraad te bevorderen. Hier is een eenvoudige manier om het te gebruiken bij de bereiding van panettone:

Panettone met Cremor Tartaar

Ingrediënten:

• 500 g cakemeel
• 200 g zachte boter
• 200 g suiker
• 4 eieren
• Geraspte schil van een sinaasappel en een citroen
• 1 theelepel vanille-extract
• 1/2 theelepel zout
• 1/2 theelepel room van wijnsteen
• 150 g gehakte gekonfijte vruchten
• 100 g sultanarozijnen geweekt in rum of sinaasappelsap
• Gekonfijte sinaasappelschil (optioneel)
• Geraspte amandelen voor decoratie (optioneel)

Instructies:

1. Meng in een grote kom de zachte boter met de suiker tot een romig mengsel. Voeg de eieren één voor één toe en meng goed na elke toevoeging. Voeg de vanille en geraspte schil toe.

2. Zeef de bloem met het zout en de room van tandsteen. Voeg dit mengsel geleidelijk toe aan het ei- en botermengsel. Meng goed tot het mengsel glad is.

3. Voeg het gekonfijte fruit, de uitgelekte sultana's en de gekonfijte sinaasappelschil (indien gebruikt) toe. Meng voorzichtig om de ingrediënten gelijkmatig te verdelen.

4. Breng het deeg over in een van tevoren beboterde en met bloem bestoven pannenkoekvorm of bekleed met bakpapier. Laat rijzen op een warme plek, afgedekt met een theedoek, tot het deeg in volume verdubbeld is, ongeveer 2-3 uur.

5. Verwarm de oven voor op 180°C. Bestrooi het oppervlak van de panettone indien gewenst met geraspte amandelen.

6. Bak de panettone ongeveer 45-55 minuten, of tot het oppervlak goudbruin is en een in het midden gestoken stokje er schoon uitkomt.

7. Laat de panettone na het bakken een paar minuten afkoelen in de pan en leg hem dan op een rooster om helemaal af te koelen voordat je hem in plakjes snijdt en serveert.

Het gebruik van room van wijnsteen in dit recept helpt om een luchtigere en lichtere panettone te krijgen en zorgt voor een goede gisting tijdens het bakken.