TARA OF XANTHAN RUBBER voor elk proces de juiste temperatuur

De wereld van verdikkingsmiddelen is enorm en heel bijzonder!

Producten die als bij toverslag onze recepten viskeuzer maken en een twist geven aan de textuur.

Maar er zijn verschillende natuurlijke wateroplosbare verdikkingsmiddelen en stabilisatoren, en allemaal hebben ze, zelfs als ze op elkaar lijken, kleine verschillen die min of meer geschikt zijn voor de processen die je wilt aanpakken.

In dit artikel bespreken we Xanthaangom en Tara Gom, twee oplossingen die kunnen voldoen aan jouw behoeften op onze e-commerce. Niet te vergeten dat Tara Gum ook gebruikt kan worden voor veganistische bereidingen. Maar laten we nu ingaan op de specifieke kenmerken van deze producten.

Als dit je eerste keer is op de blog, gebruik dan de code WELCOME om direct korting te krijgen op onze e-commerce en schrijf je in voor de nieuwsbrief om elke maand nieuwe promoties te ontvangen.

Xanthaangom ontstaat uit het stoppen van glucose met een bacterie en door de moleculaire structuur is er maar heel weinig van nodig voor een onmiddellijk stabiliserend vermogen. Het is oplosbaar in zowel water als alcohol en wordt gebruikt om vloeistoffen zoals sauzen, jam en ijs in te dikken en te stabiliseren. Het wordt ook gebruikt als glutenvervanger voor mensen met coeliakie. Xanthaangom is stabiel bij een breed temperatuurbereik, van -40 tot 200 graden Celsius.

Taragom komt van de wortel van een peulgewas dat veel lijkt op johannesbrood. De moleculaire structuur maakt het geschikter om crèmes, vloeistoffen, pasta's, zuivelproducten etc. viskeuzer en stabieler te maken. Het is oplosbaar in water. Het wordt gebruikt om producten zoals kaas, tofu en sauzen in te dikken en te stabiliseren. In tegenstelling tot xanthaangom is taragom minder stabiel bij hoge temperaturen en kan het niet worden gebruikt voor producten die bij hoge temperaturen worden gekookt.

Eigenlijk zijn het allebei natuurlijke emulgatoren die in de voedingsindustrie worden gebruikt om de consistentie en stabiliteit van producten te verbeteren.

Over het algemeen wordt Xanthaangom het meest gebruikt in de voedselindustrie omdat het veelzijdiger in gebruik is en stabieler bij hoge temperaturen. Tara gom is echter een uitstekende keuze voor voedingsmiddelen die niet gekookt hoeven te worden en voor mensen die op zoek zijn naar een plantaardig alternatief voor Xanthaangom.

Xanthaangom heeft een driedimensionale structuur en bezit emulgerende, gelerende en viscosifiërende eigenschappen. Het stolt wanneer het wordt afgekoeld en smelt wanneer het wordt verwarmd. Het is oplosbaar in water en vormt stabiele oplossingen bij hoge concentraties.

In tegenstelling tot xanthaangom heeft taragom een tweedimensionale structuur en geen gelerende eigenschappen. Het is oplosbaar in heet water en vormt stabiele colloïdale oplossingen. Zoals eerder vermeld, heeft taragom ook emulgerende en viscosifiërende eigenschappen.

In de praktijk worden beide gommen gebruikt om de consistentie en stabiliteit van voedingsmiddelen te verbeteren, maar door chemische verschillen is Xanthaangom in principe stabieler bij hoge temperaturen en kan het in een breder scala aan voedingsmiddelen worden gebruikt dan Tara-gom.

Beide gommen kunnen ook worden gebruikt in gebakken producten zoals brood, pasta en cake om de consistentie en stabiliteit te verbeteren. Aangezien tara-gom echter minder stabiel is bij hoge temperaturen, is het niet geschikt voor gebakken goederen die bij hoge temperaturen worden gebakken.

Nu je de grote verschillen weet, hoef je alleen nog maar te kiezen op basis van de temperatuur en het soort verwerking dat je wilt aanpakken! SaporePuro producten staan aan uw zijde om uw beste recepten te maken en onze blog staat altijd tot uw beschikking voor vragen en informatie die uw recepten kunnen verbeteren!

De wereld van verdikkingsmiddelen is nog steeds enorm en in de andere artikelen vind je zeker nieuwe informatie die nuttig is voor je recepten!

Gebruik de code WELCOME om nu korting te krijgen op onze e-commerce en schrijf je in voor de nieuwsbrief om elke maand nieuwe promoties te ontvangen.