Koekjes zonder toegevoegde suiker: is erythritol geschikt voor zandkoekjes?

Koekjes zonder toegevoegde suiker: is erythritol geschikt voor zandkoekjes?

Vandaag willen we graag een artikel met jullie delen, geschreven door Elena Spolaorevan Food Hub in Science Pills.

Erythritol is de laatste dagen veel in het nieuws geweest, maar de reden voor dit artikel is een andere.

We vonden het zo interessant dat we het ook met jullie moesten delen.
Vanaf deze pagina kun je alleen het fragment lezen en onderaan vind je de directe link naar de website van de oorspronkelijke auteur, die we bij voorbaat bedanken.

Koekjes zonder toegevoegde suiker: is erythritol geschikt voor zandkoekjes?

Erytritol is een natuurlijk voorkomende stof die wordt geclassificeerd als een polyol.

Het komt voor als een metaboliet of opslagverbinding in algen en schimmels en zit ook in sommige gewone fruitsoorten zoals meloen, druiven en peren.

De grootste erytritol producerende landen zijn China, de VS en Zuid-Amerika. In Europa is er slechts één bedrijf met het hoofdkantoor in Zwitserland en een productiefaciliteit in Frankrijk (waarSaporePuro erythritol vandaan komt).


Op spijsverteringsniveau wordt, vanwege het lage moleculaire gewicht, 90% geabsorbeerd in de bloedstroom en als zodanig uitgescheiden via de urine. Slechts de resterende 10% bereikt het darmlumen en kan resulteren in het terughalen van water en/of fermentatie door de microbiota.


Het aantal toepassingen van deze natuurlijke zoetstof groeit.

Het is momenteel alleen of in combinatie met andere polyolen te vinden in voeding, cosmetica en geneesmiddelen.

De Italiaanse voedingsindustrie is een paar jaar geleden begonnen met het gebruik van erythritol , voornamelijk in fruitconserven en broodbeleg.


In de categorie'zonder toegevoegde suikers' van bakkerijproducten vinden we biologische koekjes met erytritol en conventionele koekjes met maltitol.

De reden is simpel, maltitol is meer geschikt voor de productie van kort gebak, maar in een biologische versie bestaat het niet.

Koekjes gemaakt met erytritol verschillen qua smaak en textuur heel erg van koekjes met sucrose.

Door het gebrek aan reducerende suikers is de typische bruinkleuring bij het bakken minder uitgesproken. Dit kan echter een voordeel zijn: het gebruik van polyolen zoals erytritol bij de productie van koekjes vermindert de vorming van acrylamide.

Hoewel het vervangen van een bepaald percentage sacharose door erytritol kan leiden tot een geschikt deeg vanuit het oogpunt van het productieproces, is erytritol niet geschikt vanuit sensorisch oogpunt.

In feite zijn de koekjes te hard en de perceptie in de mond is van een te droog product, niet voldoende vochtig.

Lees meer over dit onderwerp in het artikel op Food-Hub.nl. Klik hier.

Nogmaals willen we de auteur van dit artikel Elena Spolaore bedanken voor de waardevolle informatie en de bronblog waarop dit artikel over erytritol, de suiker die de laatste tijd furore maakt, is gepubliceerd.

een commentaar achterlaten

Houd er rekening mee dat opmerkingen moeten worden goedgekeurd voordat ze worden gepubliceerd.

Interessante producten

Puur lange-keten inulinepoeder - Herkomst Europa
Promotie
Puur lange-keten inulinepoeder - Herkomst Europa
Bekijk het product

Puur lange-keten inulinepoeder - Herkomst Europa

Prijs
Vanaf €5,40
Lange keten inuline 1kg + Erythritol 1kg - Gemakspakket
8% korting
Lange keten inuline 1kg + Erythritol 1kg - Gemakspakket - SaporePuro
Bekijk het product

Lange keten inuline 1kg + Erythritol 1kg - Gemakspakket

Verkoopprijs
€30
Normale prijs
€32,50
Erytritol poeder 100mesh - 1kg - Zoetstof 0kcal
3% korting
Erytritol 100mesh - 1kg - Zoetstof 0kcal - SaporePuro
Bekijk het product

Erytritol poeder 100mesh - 1kg - Zoetstof 0kcal

Verkoopprijs
€17,50
Normale prijs
€18
Dextrose - IJssuiker, snelle energie
Dextrose - IJssuiker, snelle energie - SaporePuro
Bekijk het product

Dextrose - IJssuiker, snelle energie

Prijs
Vanaf €6,79
Erythritol - Alternatief voor suiker - van oorsprong FRANKRIJK - Zoetstof 0kcal
Erythritol - Alternatief voor suiker - van oorsprong FRANKRIJK - Zoetstof 0kcal - SaporePuro
Bekijk het product

Erythritol - Alternatief voor suiker - van oorsprong FRANKRIJK - Zoetstof 0kcal

Prijs
Vanaf €16,49
Ascorbinezuur - Pure vitamine C: de essentiële voedingsstof voor je recepten! - (E300) - Verpakt in Italië
Ascorbinezuur - Pure vitamine C smaak - Verpakt in Italië
Bekijk het product

Ascorbinezuur - Pure vitamine C: de essentiële voedingsstof voor je recepten! - (E300) - Verpakt in Italië

Prijs
Vanaf €4,50
Puur inulinepoeder - Herkomst Europa - Korte keten
Puur inulinepoeder - Herkomst Europa - Korte keten
Bekijk het product

Puur inulinepoeder - Herkomst Europa - Korte keten

Prijs
Vanaf €8,79

Koop ze allemaal

Wellnesskeuken

Volg de andere recepten

Sauzen, coulissen en dressings met Ultratex 3 en Ultratex 4 voor indikken zonder koken
Sauzen, coulissen en dressings met Ultratex 3 en Ultratex 4 voor indikken zonder koken
  • verdikken

Sauzen, coulissen en dressings met Ultratex 3 en Ultratex 4 voor indikken zonder koken

Vruchtengelei met gele pectine (Ruben Jaune) - Gezoete gelei
Vruchtengelei met gele pectine (Ruben Jaune) - Gezoete gelei
  • agar

Vruchtengelei met gele pectine (Ruben Jaune) - Gezoete gelei

Veganistisch Mayonaiserecept met VegeWhip en alfacyclodextrine - In slechts een paar minuten
Veganistisch Mayonaiserecept met VegeWhip en alfacyclodextrine - In slechts een paar minuten
  • albuwhip

Veganistisch Mayonaiserecept met VegeWhip en alfacyclodextrine - In slechts een paar minuten

Clean Label ijs en sorbets maken met SaporePuro: een innovatieve oplossing van plantaardige vezels
Clean Label ijs en sorbets maken met SaporePuro: een innovatieve oplossing van plantaardige vezels
  • verdikkingsmiddel

Clean Label ijs en sorbets maken met SaporePuro: een innovatieve oplossing van plantaardige vezels

PASTRY CREAM van Candida Aiello - Suikervrij
PASTRY CREAM van Candida Aiello - Suikervrij
  • aiello

PASTRY CREAM van Candida Aiello - Suikervrij

Recept🎄TRONCHETTO DI NATALE 🎄 door Candida Aiello - Keto Wellness Kitchen
Recept🎄TRONCHETTO DI NATALE 🎄 door Candida Aiello - Keto Wellness Kitchen
  • aiello

Recept🎄TRONCHETTO DI NATALE 🎄 door Candida Aiello - Keto Wellness Kitchen

Producten die je net hebt gezien