Herstellung von Clean Label-Eiscreme und -Sorbets mit SaporePuro: Eine innovative Lösung mit pflanzlichen Fasern

Nel mondo sempre più attento alla salute e alla qualità degli alimenti, la tendenza verso prodotti clean label sta guadagnando sempre più terreno. Tra le varie opzioni per realizzare deliziosi gelati e sorbetti con un'etichetta pulita e un profilo nutrizionale migliorato, le fibre vegetali di SaporePuro si ergono come una soluzione innovativa e versatile. Queste fibre, derivanti da fonti vegetali certificate e ottenute con processi naturali e sostenibili, sono in grado di migliorare la texture e l'equilibrio nutrizionale dei prodotti senza compromettere il gusto o la consistenza.

Fibre Vegetali Innovative: La Chiave per Gelati Clean Label

Le fibre vegetali di SaporePuro sono una scelta ideale per coloro che desiderano creare prodotti clean label senza rinunciare alla qualità o alla performance. Queste fibre, completamente solubili e parzialmente insolubili, offrono una serie di benefici che le rendono un ingrediente prezioso per la formulazione di gelati e sorbetti:

• 100% vegetali e naturali: Le fibre vegetali di SaporePuro sono ottenute da fonti vegetali certificate, garantendo un prodotto privo di ingredienti artificiali o OGM.
• Proprietà funzionali diverse: Queste fibre agiscono come leganti, stabilizzanti, e addensanti, contribuendo a migliorare la struttura e la consistenza dei gelati e sorbetti.
• Potenziamento del profilo nutrizionale: L'aggiunta di fibre vegetali consente di aumentare il contenuto di fibre, rendendo i prodotti finali più salutari e adatti a una dieta bilanciata.
• Etichetta pulita: Le fibre vegetali di SaporePuro consentono di creare prodotti con un'etichetta pulita, soddisfacendo le esigenze dei consumatori attenti alla qualità degli ingredienti.

Fibra di Semi di Lino, Fibra di Agrumi e Textur Fiber: Le Migliori Scelte per Gelati e Sorbetti Clean Label

Tra le varie opzioni disponibili, due tipi di fibre si distinguono per le loro eccellenti proprietà e versatilità nell'applicazione per gelati e sorbetti clean label:

1. Fibra di Semi di Lino: Questa fibra vegetale, estratta dai semi di lino, è caratterizzata da polisaccaridi ad alto peso molecolare che conferiscono proprietà addensanti e stabilizzanti. La Fibra di Semi di Lino è particolarmente indicata per sostituire additivi artificiali come la farina di semi di carrube o la carragenina, contribuendo a garantire un'etichetta pulita e una formulazione più naturale.

2. Fibra di Agrumi: Ottenuta dalla parte commestibile degli agrumi, questa fibra è rinomata per la sua capacità di legare l'acqua e migliorare la texture dei prodotti finali. La Fibra di Agrumi è particolarmente adatta per la creazione di gelati e sorbetti con una consistenza cremosa e una sensazione in bocca piacevole.

3. Al terzo posto troviamo il nuovo Textur Fiber, un blend di fibre funzionali da vegetali (mais e leguminose).
   
   Textur Fiber si distingue per la sua straordinaria capacità di trattenere l'umidità, essendo in grado di legare fino a 20 parti di acqua per ogni parte di fibra. Questo attributo conferisce al prodotto finale una serie di vantaggi significativi. In particolare, contribuisce ad aumentare la morbidezza e la freschezza del prodotto. La sua capacità gelificante è efficace sia a basse che alte temperature, garantendo stabilità, viscosità e la formazione di gel coerente. In aggiunta, Textur Fiber offre una stabilità eccezionale anche in condizioni di gelo/disgelo, e agisce come un efficace crioprotettore. Queste caratteristiche sono fondamentali per mantenere l'integrità e la qualità del prodotto durante il trasporto e la conservazione. Inoltre, l'utilizzo di Textur Fiber può portare a un aumento del rendimento complessivo, rendendolo una scelta vantaggiosa per la produzione alimentare.

Consigli per l'utilizzo delle Fibre di SaporePuro nei Gelati e Sorbetti

Per ottenere i migliori risultati con le fibre vegetali di SaporePuro, è importante seguire alcune linee guida:

• Utilizzare la fibra di agrumi SaporePuro in una dose pari all'1% della ricetta per garantire una consistenza ottimale se utilizzata come unica fibra.
• Se si utilizzano anche altri stabilizzanti, è possibile ridurre la quantità di fibra vegetale al 0,1%-0,3% della ricetta per tipo di fibra. Ad esempio: 0,3% di Fibra di semi di Lino + 0,2% di Fibra di Agrumi. 
• Per gelati e sorbetti completamente clean label, combinare la fibra di semi di lino con la fibra di agrumi per una consistenza e una stabilità ottimali.
• Per un effetto più vellutato il Textur Fiber può aiutare di gran lunga, con un dosaggio di circa 1gr/kg (0,1%) già dona una consistenza migliore.

A quali addensanti corrispondono?

La fibra di semi di lino è paragonabile alla farina di semi di Tara, la fibra di agrumi alla farina di semi di Carruba ed il Textur Fiber alla farina di semi di Guar.
Naturalmente questi paragoni sono da prendere molto "con le pinze", ma possono aiutare nel senso pratico a comprendere il tipo di struttura ed assorbimento che generano.

Vuoi più emulsione, overrun e cremosità? Ci pensa l'alfaciclodestrina!

L'afaciclodestrina SaporePuro nel gelato si comporta molto bene come sostituto degli emulsionanti, aumentando l'overrun (aria) nel gelato e di conseguenza donerà più cremosità sia nei gelati che nei sorbetti. 

L'afaciclodestrina, conosciuta anche come Destrina Ciclica, rappresenta la nuova frontiera per chi desidera creare gelati con etichetta pulita, un'esperienza gustativa impeccabile e un'impronta ecologica positiva. Questo straordinario additivo, disponibile nel formato da 250 gr, si distingue per la sua versatilità e le sue caratteristiche uniche.

La ricerca scientifica condotta dal Gruppo Prodotti per Gelato di Unione Italiana Food presso il Defens dell’Università degli Studi di Milano ha dimostrato l'efficacia dell'alfaciclodestrina come alternativa agli additivi classici. Aggiunta alla base bianca, insieme a fosfolipidi del latte e fibre di agrumi, permette di ottenere un gelato strutturato, morbido e leggero, con una maggiore resistenza allo scioglimento.

Dosaggio consigliato? Da 0,5gr a 2gr per kg di gelato.

Un buon gelato senza additivi!

In conclusione, le fibre vegetali di SaporePuro offrono un'opportunità unica per creare gelati e sorbetti clean label che soddisfano le esigenze dei consumatori moderni. Con le loro proprietà funzionali e il loro impatto positivo sul profilo nutrizionale, queste fibre rappresentano un'aggiunta preziosa per qualsiasi formulazione di gelati e sorbetti, consentendo di offrire prodotti gustosi, salutari e sostenibili.