Herstellung von Clean Label-Eiscreme und -Sorbets mit SaporePuro: Eine innovative Lösung mit pflanzlichen Fasern

In der zunehmend gesundheitsbewussten Welt der Lebensmittelqualität setzt sich der Trend zu Clean-Label-Produkten immer mehr durch. Unter den verschiedenen Möglichkeiten zur Herstellung köstlicher Eiscremes und Sorbets mit einem sauberen Etikett und einem verbesserten Nährwertprofil heben sich die Pflanzenfasern von SaporePuro als innovative und vielseitige Lösung hervor. Diese Fasern, die aus zertifizierten pflanzlichen Quellen stammen und durch natürliche und nachhaltige Prozesse gewonnen werden, können die Textur und das Nährstoffgleichgewicht von Produkten verbessern, ohne Geschmack oder Textur zu beeinträchtigen.

Innovative Pflanzenfasern: Der Schlüssel zu Clean Label Ice Creams

Die pflanzlichen Fasern von SaporePuro sind die ideale Wahl für alle, die Clean-Label-Produkte herstellen möchten, ohne dabei Abstriche bei der Qualität oder Leistung zu machen. Diese vollständig löslichen und teilweise unlöslichen Fasern bieten eine Reihe von Vorteilen, die sie zu einer wertvollen Zutat bei der Formulierung von Speiseeis und Sorbets machen:

• 100% pflanzlich und natürlich: Die pflanzlichen Fasern von SaporePuro werden aus zertifizierten pflanzlichen Quellen gewonnen und garantieren ein Produkt, das frei von künstlichen Inhaltsstoffen oder GVO ist.
• Verschiedene funktionelle Eigenschaften: Diese Fasern wirken als Bindemittel, Stabilisatoren und Verdickungsmittel und tragen zur Verbesserung der Struktur und Textur von Speiseeis und Sorbets bei.
• Verbessertes Nährwertprofil: Der Zusatz von Pflanzenfasern erhöht den Ballaststoffgehalt, wodurch die Endprodukte gesünder und für eine ausgewogene Ernährung besser geeignet sind.
• Saubere Etikettierung: Die pflanzlichen Fasern von SaporePuro ermöglichen die Herstellung von Produkten mit einem sauberen Etikett, das den Bedürfnissen der qualitätsbewussten Verbraucher entspricht.

Leinsamenfasern, Zitrusfasern und Texturfasern: Die beste Wahl für Speiseeis und Sorbets mit sauberem Etikett

Unter den verschiedenen verfügbaren Optionen zeichnen sich zwei Fasertypen durch ihre hervorragenden Eigenschaften und ihre Vielseitigkeit bei der Anwendung für Speiseeis und Sorbets mit sauberem Etikett aus:

1. Leinsamenfaser: Diese aus Leinsamen gewonnene Pflanzenfaser zeichnet sich durch Polysaccharide mit hohem Molekulargewicht aus, die verdickende und stabilisierende Eigenschaften haben. Die Leinsamenfaser eignet sich besonders gut als Ersatz für künstliche Zusatzstoffe wie Johannisbrotkernmehl oder Carrageen und trägt so zu einer sauberen Kennzeichnung und natürlicheren Formulierung bei.

2. Zitrusfaser: Diese Faser wird aus dem essbaren Teil von Zitrusfrüchten gewonnen und ist für ihre Fähigkeit bekannt, Wasser zu binden und die Textur der Endprodukte zu verbessern. Die Zitrusfaser eignet sich besonders für die Herstellung von Eiscreme und Sorbets mit cremiger Textur und angenehmem Mundgefühl.

3. An dritter Stelle steht das neue Textur Fiber, eine Mischung aus funktionellen Fasern aus Gemüse (Mais und Hülsenfrüchte).
   
   Textur Fiber zeichnet sich durch sein außerordentliches Feuchtigkeitshaltevermögen aus, denn es kann bis zu 20 Teile Wasser pro Teil Faser binden. Diese Eigenschaft verschafft dem Endprodukt eine Reihe von bedeutenden Vorteilen. Insbesondere trägt es dazu bei, die Weichheit und Frische des Produkts zu erhöhen. Die Gelierfähigkeit ist sowohl bei niedrigen als auch bei hohen Temperaturen wirksam und gewährleistet Stabilität, Viskosität und gleichmäßige Gelbildung. Hinzu kommt, Textur-Faser auch unter Gefrier-/Auftau-Bedingungen eine außergewöhnliche Stabilität und wirkt als wirksames Kälteschutzmittel. Diese Eigenschaften sind entscheidend für die Erhaltung der Produktintegrität und -qualität während Transport und Lagerung. Außerdem ist die Verwendung von Textur-Faser zu einer Steigerung des Gesamtertrags führen, was sie zu einer vorteilhaften Wahl für die Lebensmittelproduktion macht.

Tipps zur Verwendung von SaporePuro-Fasern in Speiseeis und Sorbets

Um die besten Ergebnisse mit SaporePuro-Pflanzenfasern zu erzielen, ist es wichtig, einige Richtlinien zu beachten:

• Verwenden Sie SaporePuro Zitrusfaser in einer Dosierung von 1 % der Rezeptur, um eine optimale Konsistenz zu gewährleisten, wenn sie als einzige Faser verwendet wird.
• Wenn Sie auch andere Stabilisatoren verwenden, können Sie die Menge an pflanzlichen Ballaststoffen auf 0,1%-0,3% der Rezeptur pro Ballaststoffart reduzieren. Zum Beispiel: 0,3 % Leinsamenfaser + 0,2 % Zitrusfaser. 
• Für völlig reines Speiseeis und Sorbets kombinieren Sie Leinsamenfasern mit Zitrusfasern für eine optimale Konsistenz und Stabilität.
• Für einen samtigeren Effekt kann Textur Fibre bei weitem helfen, wobei eine Dosierung von etwa 1gr/kg (0,1%) bereits eine bessere Konsistenz ergibt.

Welchen Verdickungsmitteln entsprechen sie?

Leinsamenfasern sind vergleichbar mit Tarasamenmehl, Zitrusfasern mit Johannisbrotkernmehl und Texturfasern mit Guarkernmehl.
Natürlich sind diese Vergleiche mit Vorsicht zu genießen, aber sie können in der Praxis helfen, die Art der Struktur und der Absorption zu verstehen, die sie erzeugen.

Sie wollen mehr Emulsion, Überlauf und Cremigkeit? Alphacyclodextrin macht das möglich!

SaporePuro Afacyclodextrin eignet sich in Speiseeis sehr gut als Ersatz für Emulgatoren, erhöht den Überlauf (Luft) in Speiseeis und verleiht ihm dadurch mehr Cremigkeit, sowohl in Speiseeis als auch in Sorbets. 

Aphacyclodextrin, auch bekannt als zyklisches Dextrin, stellt die neue Grenze für alle, die Speiseeis mit einem sauberen Etiketttadellosem Geschmackserlebnis und einem positiven ökologischen Fußabdruck. Dieser außergewöhnliche Zusatzstoff, der im 250-g-Format erhältlich ist, zeichnet sich durch seine Vielseitigkeit und seine einzigartigen Eigenschaften aus.

Wissenschaftliche Untersuchungen, die von der Gruppo Prodotti per Gelato di Unione Italiana Food at Defens der Universität Mailand durchgeführt wurden, haben die Wirksamkeit von Alpha-Cyclodextrin als Alternative zu klassischen Zusatzstoffen nachgewiesen. Wenn es der weißen Basis zusammen mit Milchphospholipiden und Zitrusfasern zugesetzt wird, kann man ein strukturiertes, weiches und leichtes Eis mit höherer Schmelzfestigkeit erhalten.

Empfohlene Dosierung? 0,5 g bis 2 g pro kg Speiseeis.

Gutes Eis ohne Zusatzstoffe!

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die pflanzlichen Fasern von SaporePuro eine einzigartige Möglichkeit bieten, Clean-Label-Eiscreme und -Sorbets zu kreieren, die den Bedürfnissen der modernen Verbraucher entsprechen. Mit ihren funktionellen Eigenschaften und ihrer positiven Auswirkung auf das Nährwertprofil sind diese Fasern eine wertvolle Ergänzung für jede Eiscreme- und Sorbetformulierung und ermöglichen schmackhafte, gesunde und nachhaltige Produkte.