Zonnebloemlecithine heeft waardevolle emulgerende, verdikkende, oplosbare, bevochtigende, antikristalliserende en afkoelende eigenschappen. Het wordt veel gebruikt in de voedingsindustrie, vooral voor luchtige bereidingen, om anders onmengbare sauzen te emulgeren (vooral in water-in-olie-systemen zoals margarine en chocolade), om olie in water op te lossen (daarom zit het als oplosmiddel in sommige afwasmiddelen), het helpt poedervormige stoffen sneller op te lossen in water door een bevochtigende werking, en het verhoogt de viscositeit van crèmes en mousses door zijn verdikkende functie.
FlavourPure Sunflower Lecithin is zonnebloemlecithine (E-322). Het is een complex mengsel van polaire lipiden (fosfolipiden, glycolipiden en lysofosfolipiden) met hydrofiele eigenschappen en is gemakkelijk dispergeerbaar in water voor voedseltoepassingen.
SaporePuro Sunflower Lecithin kan in margarine worden toegepast van 0,2 tot 0,5 procent, afhankelijk van het vet.
Voor brood- en banketverbeteraars moet de dosering zodanig worden berekend dat er tussen 200 en 500 g SaporePuro Zonnebloem Lecithine op 100 kg bloem.
Dosering: volgens recept.
Toepassingen: Bakkerij, Koekjes, Chocolade, Vetten en Margarine, Zuivel.
Zonnebloemlecithine is een natuurlijke emulgator afkomstig van zonnebloempitten, gelabeld E322. Het bezit waardevolle emulgerende, verdikkende, oplosbare, bevochtigende, antikristalliserende en afkoelende eigenschappen. Het bindt water-olie of water-lucht en creëert zo een emulsie. Ze zijn zeer goed oplosbaar in water, maar verliezen hun oplosbaarheid in vet.
Lecithine is een complex mengsel van natuurlijke fosfolipiden. Het zit in alle natuurlijke oliën, maar soja-, zonnebloem- en koolzaadoliën hebben het hoogste gehalte. Het zit ook, zij het in veel kleinere hoeveelheden, in de dooier van een ei.
Als natuurlijke emulgator heeft lecithine veel verschillende industriële en
chemische toepassingen in een breed scala van activiteiten: menselijke en dierlijke voeding, farmacie, diëtetiek, enz.
IJSROOM: Zonnebloemlecithine minimaliseert de kristallisatie van suikers in de aanwezigheid van vet, zoals in chocolade. Het heeft het vermogen om op natuurlijke wijze onmengbare stoffen zoals water, melk en vet, allemaal belangrijke ingrediënten in de samenstelling van ijs, aan elkaar te binden.
BAKKERIJ: helpt gebakken producten met een hoog vetgehalte, zoals panettone, croissants, brood, crackers en koekjes. Het geeft een groter volume, vergroot de hoeveelheid kruim en zorgt voor een homogenere alveolatie in het product. De aanbevolen dosering in dergelijke producten is 0,2%-3%. Maakt deeg gemakkelijker te bewerken en vermindert de neiging van het eindproduct om hard te worden.
GLUTENVRIJ: zonnebloemlecithine wordt in veel recepten gebruikt. In combinatie met glutenvrij meel garandeert het een knapperig eindproduct met het juiste vochtgehalte. (in dit geval is de dosering 25 g in verse pasta per 300 g bloem).
VEGAN: Essentieel voor de bereiding van veganistisch voedsel, zoals mayonaise en plantaardige boter, of rauwe, zoete en hartige mousses en crèmes, waarin het een goede vervanging is voor eieren en zuivelproducten.
KEUKEN: Zonnebloemlecithine wordt voornamelijk gebruikt als verdikkingsmiddel en toegevoegd aan een vloeistof produceert het zeepachtige belletjes door mechanische agitatie, dus het is ook zeer nuttig voor decoratieve doeleinden bij het creëren van zoete of hartige luchtjes of schuim.
Dit product voldoet aan de zuiverheidseisen zoals vastgelegd in Richtlijn 2008/84/EG voor E-322. Het product bevat geen ingrediënten die zijn geproduceerd met genetisch gemodificeerde organismen (GGO's). Daarom hoeft het product niet te worden geëtiketteerd met GGO's volgens de Verordeningen (EG) 1829/2003 en 1830/2003.
DE PRODUCTVERPAKKING VARIEERT AFHANKELIJK VAN HET GEKOCHTE GEWICHT/FORMAAT
*AFBEELDING ALLEEN VOOR DEMONSTRATIEDOELEINDEN.