Calciumlactaat komt voor als een wit, geurloos, korrelig kristallijn poeder en kan gemakkelijk worden opgelost in water. Het is een kristallijn zout dat wordt geproduceerd door de reactie van melkzuur met calciumcarbonaat of calciumhydroxide.

In de moleculaire keuken kan calciumlactaat voornamelijk worden gebruikt als geleermiddel. Hier volgen enkele mogelijke toepassingen:

1. Direct geleren: Calciumlactaat kan worden gebruikt om vloeistoffen te geleren, waardoor zachte of vaste gelei ontstaat, afhankelijk van de concentratie en de geleeromstandigheden.

2. Bolvorming: In combinatie met andere geleermiddelen zoals natriumalginaat kan calciumlactaat worden gebruikt om eetbare bolletjes te maken met een vloeibare kern.

3. Stabilisatie van emulsies: Toevoeging van calciumlactaat aan emulsies of suspensies kan hun stabiliteit verbeteren door scheiding van ingrediënten te voorkomen.

4. Het creëren van roomijs of sorbets: Calciumlactaat kan worden gebruikt om roomijs of sorbets te maken met een bijzonder romige of zijdeachtige textuur.

5. Textuurmanipulatie: Kan worden gebruikt om de textuur van voedingsmiddelen te manipuleren, zoals mousses, crèmes, sauzen of andere voedingsmiddelen die een specifieke textuur vereisen.

6. Suspensie van deeltjes: calciumlactaat kan worden gebruikt om deeltjes in vloeistoffen te suspenderen, waardoor gerechten met een visueel interessante uitstraling ontstaan.

Bij moleculair koken kan de combinatie van calciumlactaat met andere geleermiddelen of textuurmodificatoren leiden tot innovatieve en verrassende resultaten, waardoor chef-koks nieuwe dimensies van culinaire creativiteit kunnen verkennen.

Dosering: volgens recept.

Toepassingen: Gistmiddel in bakkerijproducten - gebruikt voor het sferificeren van voedsel - gebruikt om dichtheid te geven aan gelei, jam en fruitdesserts.

1. Voedingssupplement: Het wordt gebruikt als bron van calcium in voedingssupplementen, vooral voor mensen die de inname van calcium in hun voeding moeten verhogen, zoals mensen met osteoporose of zwangere vrouwen.

2. Coagulant: In de kaasindustrie kan calciumlactaat worden gebruikt als coagulant in het kaasproductieproces, waardoor de wrongel wordt gevormd.

3. pH-regelaar: Calciumlactaat kan worden gebruikt als pH-regelaar in verschillende voedingsmiddelen en farmaceutische producten om de gewenste pH te handhaven en de productstabiliteit te verbeteren.

4. Voedingsadditief: Kan worden toegevoegd als voedingsadditief om de kwaliteit en veiligheid van voedsel te verbeteren door bepaalde functionele eigenschappen toe te voegen.

5. Stabilisator voor dranken: In sommige dranken, zoals vruchtensappen, kan het worden gebruikt als stabilisator om bezinking van vaste stoffen te voorkomen en de consistentie te verbeteren.

Dit zijn slechts enkele van de meest voorkomende toepassingen van calciumlactaat, maar de eigenschappen maken het veelzijdig en bruikbaar in vele andere industriële en farmaceutische contexten.

Nuttig bij de bereiding van gelei, vruchtendesserts, jam en marmelade, om het calcium dat ze bevatten te verrijken en ze de juiste dichtheid te geven door calcium te combineren met de pectine in het fruit.

MOLECULAIRE KOKEN: Samen met alginaat wordt het gebruikt voor sferificatie.

Artikel over moleculaire sferificatie met SaporePuro recept: https://saporepuro.com/blogs/ricette/sferificazione-molecolare-con-alginato-di-sodio-e-lattato-di-calcio-ricetta-facile-online