L’inulina si presenta come una polvere di colore avorio. E' un tipo di fibra solubile che si trova comunemente in una moltitudine di verdure. Questa inulina è a catena corta. Come per tutte le fibre e gli zuccheri, anche l’inulina, utilizzata sempre e solo nel dosaggio consigliato (1% della farina utilizzata) è un valido aiuto nella preparazione di torte, muffin, pasta frolla e creme fatte in casa; aiuta infatti a preservare l'umidità in torte e biscotti ed è un efficace agente legante per le creme. Non aumenta l’apporto calorico ed emulsionata con acqua può andare a creare una pasta che può andare a sostituire i grassi come il burro e l’olio. Nella preparazione di gelati e sorbetti è un ottimo supporto di solidi senza aggiunta di lattosio e dona maggiore cremosità al gelato.

Tipologia: CATENA CORTA.

Dosering: volgens recept.

Formato: 250 gr

Campi di utilizzo: alimentare - integratori.

CARATTERISTICHE TECNICHE: l'inulina in polvere è una fibra solubile e prebiotica, come molte fibre indigeribili dall’organismo umano, composta da lunghe catene di fruttosio. E' contenuta in diversi tuberi e vegetali come il topinambur, l'agave , la cicoria e il tartufo bianco. La più neutra deriva dalla cicoria. E' utilizzata anche per la produzione di integratori, si presenta come polvere di colore biancastro, di sapore neutro e consistenza impalpabile.

IJSCREAM: bij de bereiding van ijs en sorbets is het een uitstekende vaste stof drager zonder toevoeging van lactose en geeft het ijs meer romigheid. Het kan zich gedragen als zowel suikers als vetten, afhankelijk van de gebruikte dosering.

Het kan een deel van de suikers vervangen door het mengsel te ballasten en het volume te vergroten, wat helpt om het vriespunt van water te verlagen, terwijl het de antivriescapaciteit van sommige suikers die in ijs worden gebruikt, zoals dextrose, versterkt.

De zoetkracht is erg laag, ongeveer 10% van die van sucrose. Het wordt vooral gebruikt in ijsjes en sorbets op basis van fruit (1-2% van het gewicht van het mengsel), omdat deze meestal een tekort aan totale vaste stoffen hebben.

Van inuline in roomijs kan worden gezegd dat het de absorptie van lucht tijdens het opkloppen van het mengsel vergemakkelijkt door uitlopen te bevorderen, de vorming van ijskristallen in het eindproduct remt en de consistentie van het roomijs verbetert door de emulsies te stabiliseren en de smaak te versterken. Het garandeert daarom een glad, romig en homogeen roomijs dat beter bestand is tegen thermische schokken.

PASTICCERIA: per il suo sapore neutro è impiegata per gli impasti di prodotti da forno, rendendoli più lavorabili. Mentre perde di efficacia in presenza di lievito.