Natriumalginaat is een natuurlijk voorkomende chemische verbinding bestaande uit alginezuur en natriumzout geëxtraheerd uit de celwanden van grote algen afkomstig uit de koudere Noord-Atlantische oceanen. Het wordt veel gebruikt in de farmaceutische sector en dankzij de natuurlijke viscositeit wordt het gebruikt als additief (E401) in de voedingssector, zowel in industriële producten als in traditioneel en moleculair koken, en wordt het ook veel gebruikt in de cosmeticasector. Natriumalginaat wordt veel gebruikt in de voedingsindustrie en bij het koken, omdat het wordt toegevoegd aan vloeibare oplossingen om hun volume en viscositeit te vergroten, waardoor het vooral nuttig is als emulgator en stabilisator bij de productie van verwerkte kazen, siropen, sauzen, melkproducten, dranken en gels. Glutenvrij.

Dosering van natriumalginaat: als verdikkingsmiddel: 0,1-0,5% - Voor sferificatie: 0,4% tot 1,5%.

Formaat: 50gr, 100gr, 200gr, 500gr

Toepassingen: traditionele keuken, moleculaire keuken, roomijs, veganistisch ijs en dermocosmetica.

--

TECHNISCHE EIGENSCHAPPEN: Natriumalginaatgel is zeer stabiel en kan een enorme hoeveelheid water vasthouden. Als het wordt opgelost in een waterige oplossing, verdikt het de bereiding en verhoogt het de viscositeit. Het is een natuurlijk polyanionisch polymeer dat de consistentie van vloeistoffen kan veranderen door hun viscositeit te verhogen. De ideale pH van natriumalginaat ligt tussen 5 en 7. Te zure of te alkalische pH-waarden kunnen de gel uit elkaar halen. Wanneer het opgelost wordt in een waterige oplossing, verdikt het de bereiding en verhoogt het de viscositeit. Als het in contact komt met een calciumoplossing, vormt het een gel. (Daarom wordt natriumalginaat veel gebruikt).

IJSVRIJWAREN: In ijs wordt natriumalginaat gebruikt als verdikkingsmiddel en vetvervanger, maar het is ook een goede stabilisator en antiklontermiddel. In een dosering van 0,1-0,5% geeft het een gladde en luchtige structuur aan ijs, een goede stabiliteit aan het product en voorkomt het de vorming van de afschuwelijke ijskristallen. In industrieel ijs wordt het veel gebruikt als verdikkingsmiddel.

TRADITIONELE KEUKEN: Natriumalginaat wordt gebruikt als verdikkingsmiddel in crèmes, lepeldesserts, jam en gelei.

MOLECOLAR KOKEN: Natriumalginaat wordt gecombineerd met de vloeistof die moet worden gekonfijt en nadat het mengsel is gemengd of opgeklopt en heeft gestaan, wordt het met behulp van een injectiespuit in de calciumoplossing gedruppeld. Het resultaat zijn de typische kleine gekleurde kaviaarachtige bolletjes die na inname in de mond uit elkaar spatten in een explosie van smaak.

CURIOSITEIT: Het wordt ook veel gebruikt in cosmetica voor de bereiding van crèmes, gels en gezichtsmaskers omdat het consistentie geeft aan producten.

Artikel over moleculaire sferificatie met SaporePuro recept: https://saporepuro.com/blogs/ricette/sferificazione-molecolare-con-alginato-di-sodio-e-lattato-di-calcio-ricetta-facile-online