Agar Agar Glazuur - E406 - Herkomst ITALIË - Voor Glazuren, Toppings, Gewone Sauzen - alternatief voor gelatine

🌱 Agar Agar 'Glaze' van SaporePuro: de algengelei made in Italy! 🇮🇹

Wat is Agar Agar? Agar Agar, ook bekend als 'zeewiergelei', is een natuurlijk geleermiddel gewonnen uit zeewier. Het is het veganistische en vegetarische antwoord op traditionele gelei. 

Agar Glaze SaporePuro is de ideale keuze voor uw spreads, icings en piping gels. Deze geavanceerde formule biedt een breed scala aan voordelen die garant staan voor uitstekende resultaten in de keuken:

Eigenschappen:

• Veelzijdige gelsterkte: Met een gelsterkte die varieert van laag tot ultralaag (50-300 g/cm2) kun je de consistentie van je producten perfect afstemmen op je behoeften.
• Optimale transparantie en viscositeit: De lage viscositeit en uitstekende transparantie van Agar Glaze SaporePuro garanderen visueel aantrekkelijke resultaten zonder concessies te doen aan de kwaliteit.
• Oplosbaarheid en synergie: Het lost gemakkelijk op in continue kooksystemen en combineert perfect met suikers en andere hydrocolloïden, waardoor het een ongeëvenaarde veelzijdigheid biedt bij het koken.
• Lage synerese en hoog waterbindend vermogen: Behoud de versheid van uw producten dankzij de lage synerese en het vermogen om water vast te houden, waardoor uitdroging tijdens opslag wordt voorkomen.
• pH-bestendigheid: Met een uitzonderlijke bestendigheid, zelfs bij lage pH, kunt u er zeker van zijn dat uw producten hun integriteit behouden in elke omgeving.
• Zachte en geschikte textuur: Agar Glaze SaporePuro biedt een zachte textuur die zich perfect leent voor smeerbare producten en zorgt voor een onberispelijke smaakervaring.
• Dieetveelzijdigheid: Perfect voor dieetproducten, het kan worden gebruikt om de consistentie van vet en eiwit te simuleren, waardoor een gezond alternatief wordt geboden zonder afbreuk te doen aan de smaak.

Toepassingen:

• Glazuren voor desserts en taarten
• Piping gel voor creatieve decoraties
• Fondant voor vlekkeloze coatings
• Smeerbare kazen voor een gastronomisch tintje
• IJstoppings voor een smaakexplosie
• Drinkbare zuivelproducten voor ongeëvenaarde versheid

Met Agar Glaze SaporePuro kunt u uw keuken verbeteren en indruk maken op uw klanten met producten die er onovertroffen uitzien en smaken.

Hoe gebruik je het? Meng de agar met suiker of andere poedervormige ingrediënten, verspreid het zodra het 40°C heeft bereikt in het vloeibare gedeelte, wacht tot het 85°C heeft bereikt en koel af. De gel begint zich te vormen onder 35°C. Om het te gebruiken, raden we aan tot de volgende dag te wachten. 🍮

De dosering van Agar Agar hangt af van het specifieke product en het gewenste effect. Over het algemeen varieert de hoeveelheid van 0,2% tot 2% van het totale productgewicht.

Voor glazuur raden we 1% + 20% suiker + 2% dextrose en 10% vloeibare glucose aan.

Glanzend Glazuur : Agar glazuur combineren met suiker, glucose en dextrose, vervolgens oplossen in water en koken tot een hete oplossing van 65-68 brix is bereikt, om te gieten (de dag na het afkoelen) bij een temperatuur van 40°C op bevroren desserts. Hier is de AGAR GLAZUUR moet in een dosering van 1%, omdat het snel opneemt en een gelachtige, snijdbare structuur vormt zodra het ontdooid en transparant is en beter bestand tegen bevriezing.

Gelei voor glanzend fruit: maak een mengsel van poeders (suikers en agar-glazuur) om op te lossen in water en kook tot een hete oplossing van 65-68 brix is bereikt, giet dan in een klein potje van 60°C. Laat het de hele nacht afgedekt met folie geleren. Breek de gel de volgende dag met een spatel en breng direct aan op het fruit.

Hier raad ik de AGAR GLAZE dosering 0,55-0,6%. Romig, pappage-achtig effect, klaar voor gebruik van pectine.

Omdat AGAR GLAZE een lage viscositeit heeft, blijft het romig, ideaal voor puddingen en mousses, het geeft geen harde gel maar een romige gel.

Probeer het in 0,55-0,6% tot 1% glazuur, maar probeer het ook eens in eenvoudige desserts zoals panna cotta en je zult zien wat voor textuur!

Het heeft een maximale gelsterkte van 160 en een oplosbaarheid bij 80°C van meer dan 80%.
1 g Agar Agar glazuur absorbeert ongeveer 75 ml water.

De functies van Agar Agar omvatten verdikking, stabilisatie, suspensie en gelvorming. Het is ook bestand tegen hoge temperaturen en zure pH (in sommige gevallen).

Probeer vandaag nog SaporePuro's Agar Agar! Voeg het toe aan uw recepten en laat uw keuken veranderen in een klein professioneel banketbakkerslaboratorium. 🌟

SaporePuro is een van de beste grondstoffenbedrijven in Europa, toegewijd aan het leveren van ingrediënten van hoge kwaliteit om aan de behoeften van haar klanten te voldoen.