Calciumlactat erscheint als weißes, geruchloses, körniges, kristallines Pulver und lässt sich leicht in Wasser auflösen. Es ist ein kristallines Salz, das durch die Reaktion von Milchsäure mit Calciumcarbonat oder Calciumhydroxid entsteht.
In der Molekularküche kann Calciumlactat vor allem als Geliermittel verwendet werden. Hier sind einige seiner möglichen Anwendungen:
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Direktgelierung: Calciumlactat kann zum Gelieren von Flüssigkeiten verwendet werden, wobei je nach Konzentration und Gelierbedingungen weiche oder feste Gelees entstehen.
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Sphärifizierung: In Kombination mit anderen Geliermitteln wie Natriumalginat kann Calciumlactat verwendet werden, um essbare Kugeln mit einem flüssigen Kern im Inneren herzustellen.
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Stabilisierung von Emulsionen: Der Zusatz von Calciumlactat zu Emulsionen oder Suspensionen kann deren Stabilität verbessern, indem er die Trennung der Bestandteile verhindert.
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Herstellung von Speiseeis oder Sorbets: Mit Calciumlactat kann man Eis oder Sorbets mit einer besonders cremigen oder seidigen Textur herstellen.
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Beeinflussung der Textur: Kann zur Beeinflussung der Textur von Lebensmitteln wie Mousse, Cremes, Saucen oder anderen Lebensmitteln, die eine bestimmte Textur erfordern, verwendet werden.
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Suspension von Partikeln: Calciumlactat kann verwendet werden, um Partikel in Flüssigkeiten zu suspendieren, wodurch Gerichte mit einem optisch interessanten Aussehen entstehen.
In der Molekularküche kann die Kombination von Calciumlactat mit anderen Geliermitteln oder Texturmodifikatoren zu innovativen und überraschenden Ergebnissen führen, die den Köchen die Möglichkeit geben, neue Dimensionen der kulinarischen Kreativität zu erkunden.
Dosierung: nach Rezeptur.
Anwendungsgebiete: Triebmittel in Backwaren - wird für die Sphärifizierung von Lebensmitteln verwendet - wird verwendet, um Gelees, Konfitüren und Fruchtdesserts Dichte zu verleihen.
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Nahrungsergänzungsmittel: Es wird als Kalziumquelle in Nahrungsergänzungsmitteln verwendet, insbesondere für Personen, die ihre Kalziumzufuhr mit der Nahrung erhöhen müssen, wie z. B. Menschen mit Osteoporose oder Schwangere.
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Gerinnungsmittel: In der Käseindustrie kann Calciumlactat als Gerinnungsmittel bei der Käseherstellung verwendet werden und hilft bei der Bildung des Käsebruchs.
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pH-Regulator: Calciumlactat kann als pH-Regulator in verschiedenen Lebensmitteln und pharmazeutischen Produkten verwendet werden, um den gewünschten pH-Wert zu erhalten und die Produktstabilität zu verbessern.
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Lebensmittelzusatzstoff: Kann als Lebensmittelzusatzstoff zugesetzt werden, um die Qualität und Sicherheit von Lebensmitteln zu verbessern, indem er ihnen bestimmte funktionelle Eigenschaften verleiht.
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Getränkestabilisator: In einigen Getränken, wie z. B. Fruchtsäften, kann es als Stabilisator verwendet werden, um die Sedimentation von Feststoffen zu verhindern und die Konsistenz zu verbessern.
Dies sind nur einige der häufigsten Anwendungen von Kalziumlactat, aber aufgrund seiner Eigenschaften ist es vielseitig und wird in vielen anderen industriellen und pharmazeutischen Bereichen eingesetzt.
Nützlich bei der Zubereitung von Gelees, Fruchtdesserts, Konfitüren und Marmeladen, um das darin enthaltene Kalzium anzureichern und ihnen die richtige Dichte zu verleihen, indem Kalzium mit dem in der Frucht enthaltenen Pektin kombiniert wird.
MOLEKULARES KOCHEN: Zusammen mit Alginat wird es zur Sphärifizierung verwendet.
Artikel über molekulare Sphärifizierung mit SaporePuro-Rezept: https://saporepuro.com/blogs/ricette/sferificazione-molecolare-con-alginato-di-sodio-e-lattato-di-calcio-ricetta-facile-online
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