Tecniche di pasticceria molecolare con SaporePuro e lo chef Davide Damiano

Molekulare Konditortechniken mit SaporePuro und Küchenchef Davide Damiano

Rezept für molekulares Gebäck mit Davide Damiano

Heute ändern wir das Register und auch die Küche. Wir spielen hart und lernen die Geheimnisse und Techniken der modernen und molekularen Gebäckherstellung kennen!

Chefkoch Davide Damiano wird uns bei diesem neuen Rezept und Abenteuer mit SaporePuro-Produkten begleiten.

Für dieses Rezept finden Sie zusätzlich zu den Produkten auf der Websitewww.saporepuro.com Wir werden ein wenig Geduld und Geschick brauchen, aber glauben Sie mir, es wird sich lohnen!

Darüber hinaus können viele dieser Schritte mit Zutaten umgewandelt werden, die Sie bevorzugen, um maximale Freiheit zu haben.

  Aber jetzt Rezept!


𝗡𝘂𝘃𝗼𝗹𝗮 𝗮𝗹𝗹𝗲 𝗳𝗿𝗮𝗴𝗼𝗹𝗲

 

Gelatine hydratisieren, ersten Invertzuckersirup mit Erdbeermark und Zucker bei 110°C kochen.

Bereiten Sie den Planetenmixer mit der hydratisierten (ungelösten) Gelatine und dem zweiten Invertzucker vor.

Den heißen Sirup hinzufügen und verquirlen, in die Form geben und kristallisieren lassen.

Sobald es fertig ist, mit Kristallzucker bestreuen und mit einem heißen Messer schneiden.

𝗖𝗼𝗻𝗼 𝗮𝗹 𝗰𝗼𝗰𝗰𝗼 𝗰𝗼𝗻 𝘀𝗽𝘂𝗺𝗮 𝗮𝗹 𝗻𝗲

Kegel:

Die Bleche mit dem Sirup befeuchten, mit Puderzucker, Isomalt und Rapé-Kokosnuss bestreuen, drei Schichten formen und im Ofen bei 160° C für 5 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen und aufrollen.

𝗦𝗽𝘂𝗺𝗮 𝗮𝗹 𝗺𝗮𝘀𝗰𝗮𝗿𝗽𝗼𝗻𝗲

Gelatine hydratisieren, in der Zwischenzeit den Zuckersirup aufkochen und abkühlen lassen, das Eigelb aufgießen und emulgieren, die zuvor aufgelöste Gelatine einarbeiten und die Zutaten vermischen, mit 2 Ladungen N2O in den Siphon geben. In den Kokoskegel gießen und servieren.

𝗖𝗵𝗲𝗻𝗲𝗹𝗹𝗲 𝗮𝗹 𝗺𝗮𝗻𝗴𝗼

Geben Sie die Stärke und den Zucker in das Püree, geben Sie es in die Kugelform und dämpfen Sie es 25 Minuten lang bei 100 °C, kühlen Sie es ab und nehmen Sie es dann heraus.Sobald sie aufgetaut sind, geben Sie sie in die zerkleinerten Amaretti-Kekse.

𝗖𝗶𝗮𝗹𝗱𝗮 𝗮𝗹 𝗽𝗶𝘀𝘁𝗮𝗰𝗰𝗵𝗶𝗼

  • 20 g Reisstärke
  •   25 g Mandelmehl
  • 10 gr Pistazienpaste
  •   2 g Ultratex
  • 5 g Bambusfasern mit reinem Geschmack
  • 25 g Eiweiß
  • 10 g Puderzucker

Alles vermischen und 10 Minuten ruhen lassen, dann in der Form verteilen und einige Minuten bei maximaler Leistung in der Mikrowelle garen.

Hinterlasse einen Kommentar

Interessante Produkte

Langkettiges Inulin in reinem Pulver – 1 kg – Herkunft Europa
Verkauf
Inulina a Catena Lunga SaporePuro
Schnellansicht

Langkettiges Inulin in reinem Pulver – 1 kg – Herkunft Europa

Preis
Ab €5,40
Langkettiges Inulin 1 kg + Erythritol 1 kg – Komfortpaket
8% aus
Langkettiges Inulin 1 kg + Erythritol 1 kg – Komfortpaket
Schnellansicht

Langkettiges Inulin 1 kg + Erythritol 1 kg – Komfortpaket

Verkaufspreis
€30
Regulärer Preis
€32,50
Erythrit - 2kg
3% aus
Eritritolo a Velo 100mesh  - 1kg - Dolcificante 0kcal - SaporePuro
Schnellansicht

Erythrit - 2kg

Verkaufspreis
€17,50
Regulärer Preis
€18
Dextrose 12kg | 12x1 kg - Zucker für Eiscreme, schnelle Energie
Destrosio - Zucchero per gelato, energia rapida - SaporePuro
Schnellansicht

Dextrose 12kg | 12x1 kg - Zucker für Eiscreme, schnelle Energie

Preis
Ab €6,79
Inulin in reinem Pulver - 250gr
INULINA-250GR-SAPOREPURO-STANDUP
Schnellansicht

Inulin in reinem Pulver - 250gr

Preis
€8,79
Ascorbinsäure – Vitamin C – (E300) – 1 kg – verpackt in Italien
Acido Ascorbico - Pura Vitamina C SaporePuro - Confezionato in Italia
Schnellansicht

Ascorbinsäure – Vitamin C – (E300) – 1 kg – verpackt in Italien

Preis
Ab €4,50
Erythrit - 2kg
Erythrit - 2kg
Schnellansicht

Erythrit - 2kg

Preis
Ab €16,49

Kaufen Sie sie alle

Wellness-Küche

Befolgen Sie die anderen Rezepte

Salse, Coulis e Dressing con Ultratex 3 e Ultratex 4 per Addensare Senza Cottura
Salse, Coulis e Dressing con Ultratex 3 e Ultratex 4 per Addensare Senza Cottura
  • addensanre

Salse, Coulis e Dressing con Ultratex 3 e Ultratex 4 per Addensare Senza Cottura

Fruchtgelees mit gelbem Pektin (Ruben Jaune) – Gezuckerte Gelees
Gelatine di Frutta con la Pectina Gialla (Ruben Jaune) - Jelly zuccherate
  • agar

Fruchtgelees mit gelbem Pektin (Ruben Jaune) – Gezuckerte Gelees

Veganes Mayonnaise-Rezept mit VegeWhip und Alphacyclodextrin – Es dauert nur wenige Minuten
Ricetta Mayonese Vegan con VegeWhip ed Alfaciclodestrina - Bastano pochissimi minuti
  • albuwhip

Veganes Mayonnaise-Rezept mit VegeWhip und Alphacyclodextrin – Es dauert nur wenige Minuten

Herstellung von Clean-Label-Eiscreme und Sorbets mit SaporePuro: Eine innovative Lösung auf Basis pflanzlicher Fasern
Creare Gelati e Sorbetti Clean Label con SaporePuro: Un'Innovativa Soluzione a Base di Fibre Vegetali
  • addensante

Herstellung von Clean-Label-Eiscreme und Sorbets mit SaporePuro: Eine innovative Lösung auf Basis pflanzlicher Fasern

Candida Aiello CUSTOM CREAM – Ohne Zucker
CREMA PASTICCERA di Candida Aiello - Senza Zucchero
  • aiello

Candida Aiello CUSTOM CREAM – Ohne Zucker

Rezept🎄 WEIHNACHTSKOFFER🎄 von Candida Aiello – Keto Wellness Cuisine
Ricetta🎄TRONCHETTO DI NATALE 🎄 di Candida Aiello - Cucina del Benessere Keto
  • aiello

Rezept🎄 WEIHNACHTSKOFFER🎄 von Candida Aiello – Keto Wellness Cuisine

Produkte, die Sie gerade gesehen haben